Terrine de foie gras

Zutaten

• 650 g Gänseleber
• 5 cl weißer Portwein
• 5 cl Armagnac
• 5 g Salz
• 3 g gemahlener weißer Pfeffer

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Zubereitung

• Die Umgebungstemperatur verwendet Haut Leber, Nerven und Blutgefäße vorsichtig entfernen.
• Einzelstücke können so groß wie möglich und intakt sein. In einem gegebenen Schüssel marinieren mit Alkohol und Gewürzen über Nacht im Kühlschrank.
• Drehen einmal sorgfältig. Leberstücke ohne die Marinade geben einen Plastikbeutel, diesen Tauchgang unter Wasser bis zur Schließung, dann wird die Luft für die meisten ausgestoßen. Die versiegelten Beutel.
• In einem Wasserbad bei 50 ° zu backen etwa 1 Stunde. Entfernen und kühl. Kurz vor der Messe zieht den Sack vorsichtig mit den Fingern kneten so dass das Fett kombiniert mit den undichten Stücke von Leber.

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