Selbstgemachtes reismehl (glutenfrei)

Name: Selbstgemachtes reismehl (glutenfrei)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 150 g Reiskörner

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Andere

sehr einfach

5 min

263 Kcal

Dieses Rezept für selbstgemachtes Reismehl ist eine tolle Option für Menschen mit Zöliakie und alle, die sich glutenfrei ernähren. Es ist praktisch, preiswert und in nur 5 Minuten zubereitet. Sie brauchen dafür lediglich Reiskörner. Ein einfaches Grundrezept für süße und herzhafte Gerichte. Bereit, diese Entdeckung zu machen? Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zutaten

150 g Reiskörner

Materialien

Küchenmaschine
Sieb

Zubereitung

Die Reiskörner in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Wählen Sie die Pulsfunktion und mahlen Sie den Reis, bis ein feines Mehl entsteht.
Sieben Sie das Mehl. Falls noch größere Körner im Sieb zurückbleiben, mahlen Sie diese erneut in der Küchenmaschine. Das Reismehl sollte fein sein.
Abkühlen lassen. Das Reismehl in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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FAQ ❓

Welche Reissorten kann ich für selbstgemachtes Reismehl verwenden?

Sie können weißen Reis, Vollkornreis, Parboiled-Reis oder sogar schwarzen Reis verwenden – je nachdem, welchen Geschmack und Nährwert Sie sich für das Mehl wünschen. Für leichte Rezepte wird am häufigsten weißer Langkornreis verwendet, da er neutral schmeckt und eine feine Textur ergibt. Vollkornreis liefert ein dunkleres und ballaststoffreicheres Mehl. Wenn Sie eine rustikalere oder nährstoffreichere Variante bevorzugen, eignet sich auch Vollkorn-Rundkornreis. Waschen Sie den Reis, trocknen Sie ihn vollständig und mahlen Sie ihn im Mixer oder in der Küchenmaschine zu feinem Mehl. Sieben Sie es anschließend, um größere Körner zu entfernen, und bewahren Sie es gut verschlossen auf. Die Reissorte beeinflusst die Textur und den Geschmack des selbstgemachten Mehls.

Wofür wird Reismehl in der Küche verwendet?

Reismehl ist eine glutenfreie Alternative und eignet sich für viele süße und herzhafte Rezepte. Dank seiner feinen Textur und seines neutralen Geschmacks kann es Weizenmehl in Kuchen, Brot, Pfannkuchen, Teigen, Panaden und sogar Saucen ersetzen. Auch in der asiatischen Küche wird es häufig verwendet, zum Beispiel für Mochi und Nudeln. Reismehl ist reich an leicht verdaulichen Kohlenhydraten und eignet sich für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für alle, die leichtere Alternativen suchen. Für ein optimales Ergebnis wird es bei Rezepten, die Elastizität oder eine lockere Konsistenz erfordern, oft mit anderen Mehlen oder Stärken wie Kartoffelstärke oder Tapiokastärke kombiniert.

Nimmt man mit Reismehl stärker zu als mit Weizenmehl?

Nicht unbedingt. Beide Mehlsorten haben einen ähnlichen Kaloriengehalt, aber Reismehl wird schneller verdaut, was bei manchen Menschen zu einem stärkeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann. Dafür ist es glutenfrei und kann für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine leichtere Alternative sein. Um den glykämischen Index zu senken, empfiehlt es sich, Reismehl mit Ballaststoffen oder gesunden Fetten zu kombinieren, zum Beispiel mit Samen, Eiern oder Pflanzenmilch. Bei selbstgemachten Rezepten ist der Kalorienunterschied gering – entscheidend ist die ausgewogene Ernährung insgesamt.

Kann ich Weizenmehl in jedem Rezept durch Reismehl ersetzen?

Das hängt vom Rezept ab. Bei einfachen Zubereitungen wie Pfannkuchen, saftigen Kuchen oder Mürbeteig kann Reismehl im gleichen Verhältnis wie Weizenmehl verwendet werden. Bei Rezepten, die Elastizität erfordern, etwa Brot oder Hefeteig, muss es jedoch mit anderen Mehlen oder Bindemitteln wie Xanthan oder Tapiokastärke kombiniert werden. Da Reismehl kein Gluten enthält, bildet es von Natur aus keinen zusammenhängenden Teig, was die Textur beeinträchtigen kann. Für beste Ergebnisse sollten Sie speziell angepasste Rezepte verwenden.

Wie bewahre ich Reismehl richtig auf?

Bewahren Sie Reismehl in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und geschützt vor Licht und Wärme auf. Im Vorratsschrank ist es etwa 3 Monate haltbar. Für eine längere Haltbarkeit, besonders in warmen oder feuchten Regionen, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren – dort hält es sich bis zu 6 Monate – oder bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank. Prüfen Sie vor der Verwendung immer Geruch und Aussehen. Da Reismehl keine Konservierungsstoffe enthält, kann es schneller oxidieren oder ranzig werden, wenn es Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt ist.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und Vollkorn-Reismehl?

Weißes Reismehl wird aus poliertem Reis hergestellt. Es hat einen neutraleren Geschmack, eine feinere Textur und ist schneller verdaulich. Vollkorn-Reismehl wird dagegen aus dem ganzen Reiskorn hergestellt und enthält dadurch mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Es schmeckt kräftiger und hat eine etwas gröbere Textur. Für leichte Kuchen wird meist weißes Reismehl bevorzugt. Für nährstoffreiche oder vollwertige Rezepte ist die Vollkornvariante die bessere Wahl.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 263Kcal

Kohlenhydrate: 57.8g
Fett insgesamt: 0.8g
Gesättigte Fettsäuren: 0.2g
Proteine: 6g
Fasern: 1.5g
Zucker: 0.2g
ProPoints: 7
SmartPoints: 7

Nährwertangaben für 1 portion (75g)

PPetitchef_DE

Fragen

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Mirella Mendonça

Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut