Lemon cookies glutenfrei und ohne ei

Zutaten

• 250 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker
• 210 g glutenfreies Mehl
• 100 g Maisstärke
• 40 g Tapiokamehl
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zitronencreme:

• 100 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

• Backrohr auf 180 ° vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.Butter schaumig rühren. Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
• Puderzucker hinzufügen und weiter schaumig rühren.Die 3 Mehlsorten mit einem Schneebesen mischen und dazurühren.Mit den Händen zu einen Teig kneten.
• 50 Kugeln formen und auf die zwei Backbleche verteilen.Einzeln mit einer Gabel so flach drücken, dass das Muster der Gabel sichtbar bleibt.15 Minuten backen.
• Die Kekse sollen auf der Unterseite leicht braun und auf der Oberseite noch fast weiss sein.Aus dem Backrohr nehmen, kurz auskühlen lassen und dann vorsichtig vom
• Backpapier nehmen und auf der Arbeitsfläche völlig auskühlen lassen.Inzwischen Butter, Puderzucker und Zitronenschalenabrieb zu einer Creme rühren

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.