Sauerkrautknödel mit bratwurstsauce

Zutaten

• 500 gr. Kartoffeln
• 60 gr. Speck
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 120 gr. Knödelbrot
• 80 gr. Butter zum Bräunen
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb

Für die Soße:

• 400 gr. Bratwürste
• 2 Zwiebeln
• 400 ml Bratensoße
• 100 ml dunkles Bier
• geriebene Schale von 1/2 Zitrone
• etwas Kümmel
• Puderzucker
• 200 gr. Sauerkraut, gegart
• 100 gr. Quark, abgetropft
• 60 gr. Karotten, roh geraffelt
• 100 gr. Kartoffelstärke
• Slz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Für Knödel das fein geschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben; diese sollte groß genug sein, um später die ganze Knödelmasse zu fassen.
• Für Knödel das fein geschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben; diese sollte groß genug sein, um später die ganze Knödelmasse zu fassen.
• Zwiebel, Speck, Eier und Eigelbe, Quark, Karotten, Sauerkraut und Kartoffelstärke zugeben und alles zu einer griffigen Knödelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einem weiten Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und mit ein wenig angerührter Speisestärke binden.
  
• Knödel einlegen und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 20 -25 min garziehen lassen
• Inzwischen für die Sauce die Wurststücke aus der Marinade nehmen und gründlich abtropfen lassen; die Marinade aufheben.
• Die Wurst in einer Pfanne mit etwas Öl anbräunen, dann herausnehmen. Zwiebel ebenfalls anbräunen, ein TL Puderzucker darüberstäuben und kurz karamellisieren lassen.
• Würste wieder zugeben, Bratensoße zugeben, alles nochmals kurz aufkochen, abschmecken und wenn nötig, mit ein wenig Stärke abbinden.

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