Schalotten Hauten Würfel und feine in schneiden. Rote Bete Sellerie schalen und kleine und in Würfel schneiden. Äpfel schalen, Kerngehäuse entfernen und fein Würfeln. Mit Zitronensaft vermischen.
Butter in Einem Topf erhitzen. Rote Bete, Polster Schalotten und in der unter Heissen Butter rühren 3-4 Minuten anschwitzen.
Wein und Apfelsaft angießen und aufkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen zugedeckt ca. 30-35 Minuten und sanft köcheln.
Dann sterben Apfelwürfel Sahne und sterben Suppe GEBEN und zur noch offen 10 Minuten köcheln.
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