Rote bete suppe mit walnusspesto und haar vom rothaarigen engel

Zutaten

• 1 Bund Rüben
• 5 Schalotten
• 1 Stück Sellerie
• 150 ml trockener Weißwein
• 1/4 l Apfelsaft
• 750 ml Hühnerbrühe Butter aus
• 1 Esslöffel Suppe
• 2 Äpfel Goldparmäne Schlagsahne
• Rose 300ml Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Walnüsse
• 1/2 Bund Dill
• 150 g frischer Ziegenkäse Zitronensaft Olivenöl
• 1 mittelgroße Rübe Glühlampe
• 1 EL Speisestärke über Kaffee
• 1/2 Liter Sonnenblumenöl