Rhabarber-rucola-salat

Name: Rhabarber-rucola-salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 750 g rharbarber; 125 g rucola; 2 schalotten; 1 knoblauchzehe; 5 el sonnenblumenöl; 200 ml kirschnektar; 3 el himbeeressig; salz; frisch gemahlener pfeffer; zucker; 2 el pinienkerne; 4 scheiben ziegenkäserolle; 1 tl getrockneter thymian

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Vorspeise

sehr einfach

25 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit10 min

Rharbarber waschen, putzen & in ca. 3cm große stücke schneiden. rucola waschen, abtrocknen, verlesen & in mundgerechte stücke zupfen. schalotten & knoblauch schälen & fein hacken.
1 el öl erhitzen & darin schalotten & knoblauch kurz andünsten. rhabarber zugeben & zugedeckt 4-5 minuten mitdünsten.
Alles mit kirschnektar ablöschen & aufkochen. ca. 2 minuten bei kleinster hitze köcheln lassen, dann vom herd nehmen.
Kirschnektar vorsichtig abgießen, mit essig verrühren & mit salz, pfeffer & zucker würzen. 4 el öl unterrühren. backofengrill vorheizen.
Pinienkerne in einer pfanne ohne fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Ziegenkäsescheiben auf ein mit backpapier belegtes backblech legen und mit 1 tl zucker & thymian bestreuen. unter dem heißen grill des backofens 2-3 minuten gratinieren.
Rucola mit dem rhabarber anrichten & mit vinaigrette beträufeln. pinienkerne darüberstreuen & ziegenkäsetaler daraufsetzen.
Dazu passen geröstete brotscheiben.