Traditioneller kapaun mit kastanien

Zutaten

• 1 Kapaun von ca. 3 kg
• 400ml Geflügelbrühe
• Olivenöl

Füllung:

• 300 g gehacktes Kalbfleisch
• 6 Karotten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei

Maronen:

• 500 g gekochte Maronen/Kastanien
• 4 Esslöffel Honig
• 100 ml Wasser

Materialien

• Backblech
• Küchengarn
• Große Pipette

Zubereitung

• Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Wenn Sie sie sehr weich haben möchten, kochen Sie sie 15 Minuten in kochendem Wasser.
  Vermischen Sie sie mit dem gehackten Kalbfleisch, der kleingeschnittenen Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Petersilie und dem Ei und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
• Füllen Sie den leeren Kapaun mit dieser Füllung und schieben Sie sie bis zum Boden. Verschließen Sie die Öffnung so gut wie möglich mit Küchengarn und binden Sie die Keulen gut zusammen.
  
• Salzen und pfeffern Sie den Kapaun, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und füllen Sie das Backblech oder die Schüssel, in die Sie den Kapaun gelegt haben, mit der Geflügelbrühe.
• Lassen Sie den Kapaun 20 Minuten bei 220 °C und anschließend 3 Stunden bei 150 °C garen. Mithilfe einer großen Pipette (oder eines großen Löffels) den Kapaun regelmäßig mit dem Bratensaft begießen, damit er nicht austrocknet. Vorsicht vor Verbrennungen!
  
• Wenn der Kapaun fertig gegart ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Maronen vor: Bringen Sie den Honig und das Wasser zum Kochen. Geben Sie die Kastanien hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Maronen 15 Minuten kochen und rühren Sie dabei regelmäßig um.
• Servieren Sie die Kastanien mit dem Kapaun.
  
• Et voilà,Ihr Kapaun mit Kastanien ist fertig!