Traditioneller kapaun mit maronen

Name: Traditioneller kapaun mit maronen
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kapaun, ca. 3 kg; 400 ml Geflügelbrühe; Olivenöl; 300 g Kalbshackfleisch; 6 Karotten; 1 Bund Petersilie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer; 1 Ei; 500 g gekochte Maronen/Kastanien; 4 EL Honig; 100 ml Wasser

Hauptgericht

einfach

2 h 35 m

465 Kcal

Kapaun ist besonders zartes Fleisch, das wir zu Weihnachten und/oder Neujahr gerne genießen. Mit Kalbshackfleisch und Gemüse gefüllt und mit Maronen serviert, wird daraus ein festliches Gericht wie aus dem Bilderbuch! Ein einfaches Rezept für gemeinsame Stunden mit der Familie, das wir Ihnen unten Schritt für Schritt vorstellen ↓

Materialien

Fettpfanne oder Auflaufform
Küchengarn
Bratenspritze

Zubereitung

Vorbereitungszeit35 min

Kochzeit2 stunden

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Wenn Sie sie besonders weich mögen, kochen Sie sie 15 Minuten in sprudelndem Wasser.
Vermengen Sie die Karotten mit dem Kalbshackfleisch, der fein gewürfelten Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Petersilie und dem Ei. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.
Füllen Sie den ausgenommenen Kapaun mit der Farce und drücken Sie diese gut hinein. Verschließen Sie die Öffnung so gut wie möglich mit Küchengarn und binden Sie die Keulen zusammen.
Salzen und pfeffern Sie den Kapaun und beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl. Gießen Sie die Geflügelbrühe in den Bräter oder die Auflaufform, in die Sie den Kapaun gelegt haben.
Garen Sie den Kapaun zunächst 20 Minuten bei 220 °C und anschließend 3 Stunden bei 150 °C. Begießen Sie ihn regelmäßig mit dem Bratensaft, damit er nicht austrocknet. Verwenden Sie dafür eine Bratenspritze oder einen großen Löffel. Vorsicht, Verbrennungsgefahr!
Lassen Sie den Kapaun nach dem Garen 15 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Maronen zu: Bringen Sie Honig und Wasser zum Kochen. Geben Sie die Maronen hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie sie 15 Minuten köcheln und rühren Sie dabei regelmäßig um.
Servieren Sie die Maronen mit dem Kapaun.
Und schon ist Ihr Kapaun mit Maronen fertig!