Süßkartoffel-curry

Name: Süßkartoffel-curry
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 450 g orangefarbene Süßkartoffeln; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 rote Paprikaschoten; 1/4 Ananas; frische Petersilie; 2 Esslöffel Rapsöl; 1 Esslöffel gelbe Currypaste; 250 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft; 1 Esslöffel Reissirup / Salz

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Hauptgericht

sehr einfach

50 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Die Süßkartoffeln schälen, Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Röllchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in 1 × 2 cm große Stücke schneiden.
Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Minuten anbraten.
Die Currypaste einrühren und 1 Minuten mitbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Süßkartoffeln in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Paprikastücke dazugeben und bei kleiner Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
Die Ananas hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Mit Zitronensaft, Reissirup und Salz abschmecken. Petersilie dazu geben.