Rehrücken, pfefferzwetschken, mandel-pastinaken-püree

Zutaten

• Von 1 EL Butter
• 600g Hirsch ausgelöst schwarzer Pfeffer
• In einem Mörser
• Salz
• 1 Teelöffel Rosmarin-Öl
• 1 Prise Wacholderöl Pintertits
• 250 g geschälte Mandeln
• 150 ml Milch zu
• 100 ml Wasser
• 150 g Pastinaken
• Dice Muskatnuss Salz weißer Pfeffer
• Von 1 EL Butter
• Von 1 EL Butter
• 300 g Pflaumen
• Schwarz und Sichuan-Pfeffer Nachbarschaften
• Aus geschlagen 1 EL Butter
• 1 Schalotte,
• Grob geschnitten
• 1 Knoblauchzehe,
• Ganze 300 ml Rotwein
• Niedrige Säure 100 ml Hafen,
• 10 rote Pfefferkörner zerkleinert
• 5 zerkleinerten Wacholderbeeren
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Zweig Thymian
• 1 frische Lorbeerblatt
• 400 ml Rehfond
• 1 Stück dunkle Schokolade
• Salz
• Kalte Butter