Paprika-avocado-feta-salat mit gerösteten mandeln und amaranth-vinaigrette

Zutaten

• 1/2 reife Avocado
• 40 g Feta
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 rote Paprika
• 1 EL gekochtes Amaranth
• geröstete Mandeln nach Wunsch
• 1/2 EL Aceto Balsamico Bianco
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Cumin
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL Salz

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Zubereitung

• Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost legen und bei 200° im Backofen rösten, bis die Haut blasen wirft.
  
  Amaranth 20 Min. mit ausreichend Wasser kochen. Avocado, Feta und Paprika würfeln. Mandeln in einer Pfanne rösten.
  
  Für das Dressing zuerst Salz und Essig mischen, die Gewürze dazugeben und zum Schluss mit dem Öl gut verrühren. Den Amaranth dazugeben und über den Salat verteilen. Mit gerösteten Mandeln bestreuen.

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