Rustikales roggenmischbrot

Zutaten

• Verwenden Sie getrocknete Kichererbsen (ca. 150-200 g für ein Kochfeld)
• 2 essloffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz (auch gut: Rauchsalz)
• 2 Esslöffel Kaffeepulver
• Chili-Pulver
• Paprika
• Cumin
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Currypulver
• Ethiopian Bockshornklee
• Cumin
• Fenchel
• Ajwain

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Zubereitung

• Levain:
  - 150 g Roggenmehl 1150
  - 60 g saure Roggen Anstellgut
  - Buttermilch 225ml
  
  Haupt Teig:
  - Brot
  - 200 g Mehl 550
  - 225 g Hartweizengrieß
  - 200 ml Wasser
  - 15 g frische Hefe
  - 15 g Salz
  - 15 g Öl (dh Kürbiskerne, Olivenöl, Walnuss)
• Um die Zutaten zu mischen Sauerteig und lassen Sie stehen für 5 Stunden. Eine offene Raumtemperatur.
• Dann werden alle anderen Bestandteile zu dem Salz und 5 Minuten bei der niedrigsten zugegeben.
• Dann verarbeiten von 10 Minuten nach der zweiten Stufe einer glatten feuchten Paste fast vollständig von der Unterseite der Schüssel löst.
  
• Ca. 5 Minuten. vor Ende der Mischzeit, um das Salz zu ermöglichen.
• Abdeckung 15 Stunden in den Kühlschrank. Widerrufsrecht, 1x stretch & fold, das Viertel, mit Weizen Staub und Nebel mit einer überdachten Gärkorb auf einem Blatt Pergament Backblech bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Stunden. Und was kann Doppel klar sein.
• Ofen vorheizen auf 250 Grad C. Bread trennt und gleiten auf der Platte im unteren Drittel des Ofens.
• Eine Schüssel mit warmem Wasser wurde in den Ofen geschoben.
  
• Nach 15 Minuten. Entfernen Sie die Tropfschale, Hitze auf 220 Grad C und etwa 40 Minuten zu reduzieren.
• Weiter kochen. Wenn der Boden in der Probe Hohlklopfgeräusch, entfernen Sie das Brot und lassen Sie kühles auf einer Zahnstange.

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