Rustikales roggenmischbrot

Name: Rustikales roggenmischbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: Verwenden Sie getrocknete Kichererbsen (ca. 150-200 g für ein Kochfeld); 2 essloffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz (auch gut: Rauchsalz); 2 Esslöffel Kaffeepulver; Chili-Pulver; Paprika; Cumin; Knoblauchpulver; Zwiebelpulver; Currypulver; Ethiopian Bockshornklee; Cumin; Fenchel; Ajwain

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Andere

sehr einfach

55 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit40 min

Levain:
- 150 g Roggenmehl 1150
- 60 g saure Roggen Anstellgut
- Buttermilch 225ml

Haupt Teig:
- Brot
- 200 g Mehl 550
- 225 g Hartweizengrieß
- 200 ml Wasser
- 15 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 15 g Öl (dh Kürbiskerne, Olivenöl, Walnuss)
Um die Zutaten zu mischen Sauerteig und lassen Sie stehen für 5 Stunden. Eine offene Raumtemperatur.
Dann werden alle anderen Bestandteile zu dem Salz und 5 Minuten bei der niedrigsten zugegeben.
Dann verarbeiten von 10 Minuten nach der zweiten Stufe einer glatten feuchten Paste fast vollständig von der Unterseite der Schüssel löst.
Ca. 5 Minuten. vor Ende der Mischzeit, um das Salz zu ermöglichen.
Abdeckung 15 Stunden in den Kühlschrank. Widerrufsrecht, 1x stretch & fold, das Viertel, mit Weizen Staub und Nebel mit einer überdachten Gärkorb auf einem Blatt Pergament Backblech bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Stunden. Und was kann Doppel klar sein.
Ofen vorheizen auf 250 Grad C. Bread trennt und gleiten auf der Platte im unteren Drittel des Ofens.
Eine Schüssel mit warmem Wasser wurde in den Ofen geschoben.
Nach 15 Minuten. Entfernen Sie die Tropfschale, Hitze auf 220 Grad C und etwa 40 Minuten zu reduzieren.
Weiter kochen. Wenn der Boden in der Probe Hohlklopfgeräusch, entfernen Sie das Brot und lassen Sie kühles auf einer Zahnstange.