Orientalische lammtage - fortsetzung

Zutaten

• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 g Lammschulter, 2 cm große Würfel
• 1 kleine Karotte gewürfelt
• 1 getrocknet Kalk, durchbohrt (alternativ: 1/2 Zitrone Salz)
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 5 Stück Zimtblüte (Cassia, Relief: Halb Zimtrinde)
• 5 Stück Gewürznelken
• 1-2 Harissa
• Trockener Weißwein 30 ml
• 60 ml Lamm (optional, wenn nicht Wasser)
• 4 getrocknete Feigen, gewürfelt
• 1 Prise Safran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Butterschmalz