Die orientalische Methode, um Reis fehlerfrei zu kochen: einfach, präzise und narrensicher

Während wir im Westen normalerweise Tassen und Löffel verwenden, um Reis und Wasser abzumessen, gibt es in Asien eine viel praktischere - und überraschend effektive - Technik.

Und so funktioniert es:

1. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist: So wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis matschig wird.
2. Legen Sie den Reis in die Pfanne (am besten mit einem Glas oder einem schweren Deckel): Verteilen Sie den Reis gleichmäßig.
3. Füllen Sie Wasser hinzu, bis der Reis bedeckt ist, und fahren Sie mit dem Auffüllen bis zur Höhe des ersten Fingerglieds des Zeigefingers fort: Legen Sie Ihren Finger auf den Reis (ohne auf den Boden der Pfanne zu sinken) und fügen Sie Wasser hinzu, bis es die erste Linie der Fingerfalte erreicht.

Diese Methode funktioniert unabhängig von der Menge des Reises! Eine Handvoll oder eine ganze Pfanne voll: Das Verhältnis von Reis zu Wasser gleicht sich aus.

Nicht nur das Abmessen mit dem Finger, sondern auch der Kochvorgang erfolgt in einer genauen Reihenfolge:

1. Hohe Hitze bis zum Sieden (bei halb geöffnetem Deckel).
2. Sobald es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und vollständig abdecken.
3. Etwa 10 bis 12 Minuten ohne Umrühren kochen.
4. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten lang bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Diese Zeit ist wichtig: Der Reis gart in seinem eigenen Dampf zu Ende und wird weich und locker.

• Verwenden Sie Pfannen mit dickem Boden oder aus Eisen: Sie verteilen die Hitze besser und vermeiden ein Anbrennen des Bodens.
• Rühren Sie den Reis während des Kochens nicht um. Dadurch werden die Körner zerkleinert und die Stärke freigesetzt.
• Möchten Sie eine japanische Note? Geben Sie einen Streifen Kombu-Algen ins Wasser, um einen dezenten Umami-Geschmack zu erhalten.
• Für eine knusprige koreanische Version: Lassen Sie den Reis länger auf kleiner Flamme kochen und genießen Sie die "nurungji" - eine goldene Kruste am Boden der Pfanne.

Diese uralte Methode ist kein Aberglaube, sondern gelebte Physik und Feuchtigkeitsbalance. Indem man sich auf die Höhe des Wassers über dem Reis verlässt und nicht auf starre Messungen, garantiert man ideale Proportionen, ohne sich auf Rezepte zu verlassen. Es ist eine Technik, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, weil sie einfach funktioniert.

Wenn Sie sich jemals über matschigen, rohen oder klebrigen Reis geärgert haben, versuchen Sie es mit der orientalischen Methode. Sie erfordert keine Erfahrung, nur Aufmerksamkeit und Respekt für den Prozess. Es ist eine Lektion in Einfachheit und Präzision.

Wenn Sie das nächste Mal Reis kochen, vergessen Sie das Lineal oder den Messbecher - alles, was Sie brauchen, ist Ihr Finger und ein wenig Geduld.