Die orientalische Methode, Reis fehlerfrei zu kochen: einfach, präzise und narrensicher

Während wir im Westen Reis und Wasser normalerweise mit Tassen und Löffeln abmessen, gibt es in Asien eine viel praktischere – und überraschend effektive – Technik.

So funktioniert es:

1. Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist: Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis matschig wird.
2. Geben Sie den Reis in einen Topf (am besten mit Glasdeckel oder einem schweren Deckel): Verteilen Sie den Reis gleichmäßig.
3. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Reis bedeckt ist, und füllen Sie weiter auf, bis der Wasserstand die Höhe des ersten Fingerglieds Ihres Zeigefingers erreicht: Legen Sie Ihren Finger auf den Reis (ohne ihn bis zum Topfboden zu drücken) und geben Sie Wasser hinzu, bis es die erste Falte Ihres Fingers erreicht.

Diese Methode funktioniert unabhängig von der Reismenge! Ob eine Handvoll oder ein voller Topf: Das Verhältnis von Reis zu Wasser stimmt automatisch.

Nicht nur das Abmessen mit dem Finger, sondern auch der Kochvorgang folgt einer genau festgelegten Reihenfolge:

1. Bei starker Hitze mit halb geöffnetem Deckel zum Kochen bringen.
2. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel ganz schließen.
3. Etwa 10 bis 12 Minuten kochen lassen, ohne umzurühren.
4. Den Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen.

Diese Ruhezeit ist wichtig: Der Reis gart im eigenen Dampf fertig und wird weich und locker.

• Verwenden Sie Töpfe mit dickem Boden oder aus Gusseisen: Sie verteilen die Hitze besser und verhindern, dass der Reis am Topfboden anbrennt.
• Rühren Sie den Reis während des Kochens niemals um. Dadurch brechen die Reiskörner und Stärke wird freigesetzt.
• Möchten Sie eine japanische Note? Geben Sie einen Streifen Kombu-Alge ins Wasser, um eine dezente Umami-Note zu erzielen.
• Für eine knusprige koreanische Variante: Lassen Sie den Reis länger bei niedriger Hitze garen und genießen Sie Nurungji – die goldbraune Kruste am Topfboden.

Diese uralte Methode ist kein Aberglaube, sondern angewandte Physik und ein ausgewogenes Verhältnis der Feuchtigkeit. Wer sich an der Höhe des Wassers über dem Reis orientiert statt an festen Mengen, erzielt ideale Proportionen, ohne auf Rezepte angewiesen zu sein. Diese Technik wurde von Generation zu Generation weitergegeben, weil sie einfach funktioniert.

Wenn Sie sich schon einmal über matschigen, rohen oder zusammengeklebten Reis geärgert haben, probieren Sie die orientalische Methode aus. Sie erfordert keine Erfahrung, sondern nur Aufmerksamkeit und die nötige Sorgfalt. Sie ist ein Lehrstück in Sachen Einfachheit und Präzision.

Wenn Sie das nächste Mal Reis kochen, vergessen Sie Lineal und Messbecher – Sie brauchen nur Ihren Finger und ein wenig Geduld.