Knusprige ente in karamellsoße, dazu ciabatta-nockerl

Zutaten

• 3 Entenbrustfilets
• 150g brauner Zucker
• 75ml Essig, z.B. Rotweinessig
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Apfel
• 400ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 Karamellbonbons, z.B. Durchbeißer
• 2 EL Öl, geschmacksneutral