- knusprige ente in karamellsoße, dazu ciabatta-nockerl

Zutaten

• 3 Entenbrustfilets
• 150g brauner Zucker
• 75ml Essig, z.B. Rotweinessig
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Apfel
• 400ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 Karamellbonbons, z.B. Durchbeißer
• 2 EL Öl, geschmacksneutral

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Zubereitung

• Für die Soße das Suppengemüse je nach Bedarf schälen, dann alles halbieren und fein würfeln. Die Petersilie in Stücke schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
• Etwas Öl in einem kleinen, hohen Topf erhitzen und das Gemüse und den Apfel darin kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Köcheln bringen.
• Währenddessen die Karamellbonbons in kleine Stückchen schneiden und zur Soße geben. Unter Rühren auflösen lassen.
• Den braunen Zucker in einen weiteren Topf geben und unter Rühren karamellisieren lassen.
  
• Den Essig zufügen und den Zucker damit ablöschen. Aufkochen lassen und dann so lange weiterrühren, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.
• 1/3 der Zuckerreduktion zur Soße geben und mitkochen lassen. Den Rest etwas abkühlen lassen und beiseite stellen.
• Als Nächstes die Entenbrustfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer einreiben.
• Den Backofen auf 160°vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4-5cm formen.

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