Kartoffelspaghetti ohne eier und ohne mehl...

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 große Zwiebel
• Zu gleichen Teilen Butter und Öl
• Etwas Olivenöl
• 150 g Schinkenwürfel
• 1 Esslöffel Knoblauchöl
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Gemüsefond
• 200 g Butter, eiskalt
• Parmesan oder würziger Bergkäse