Gratinierter wildlachs auf einem chicorée-orangen-bett

Zutaten

Gratinierter Lachs:

• 2 TK-Wildlachsfilets (aufgetaut)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3-4 essloffel Parmesan, fein gerieben
• 2 essloffel Semmelbrösel
• 1 essloffel gehackte Walnüsse, fein gehackt
• 2 essloffel Butter (weich)
• Salz
• Pfeffer

Gemüsebett :

• 2 Chicoree
• 4 Thai-Schalotten (die kleinen)
• 2 esslofeel frische Petersilie, fein gehackt
• 1 getrocknete Tomate, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, in Scheiben
• Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Filets von einer halben Orange
• ein Schluck Weißwein, wenn vorhanden