Chicorée: Diese einfachen Tricks könnten Ihre Meinung über dieses Gemüse ändern

Alles beginnt beim Einkauf. Ein frischer Chicorée ist leicht zu erkennen, wenn man weiß, worauf man achten muss.

Er sollte fest in der Hand liegen und ein dichtes, kompaktes Blattwerk haben. Wenn sich die Blätter biegen, ohne zu brechen, sollten Sie weitergehen. Ein guter Chicorée bricht deutlich, wenn man versucht, ihn zu falten.

Auch die Farbe ist ein guter Indikator. Die Blätter sollten schön weiß sein, je nach Sorte eventuell mit einem leichten Gelb- oder Violett-Ton an den Spitzen. Wenn der Chicorée hingegen deutlich ins Grüne tendiert, wird er bitterer schmecken.

Achten Sie auch auf die Basis. Er muss vollkommen weiß sein. Wenn er bräunlich oder rosa ist, ist das oft ein Zeichen dafür, dass er schon vor einiger Zeit geschnitten wurde und nicht mehr frisch ist.

Die Bitterkeit von Chicorée ist natürlich. Sie hängt mit Verbindungen in der Pflanze zusammen, die sich mit der Zeit, dem Licht und bestimmten Lagerungsbedingungen entwickeln.

Das ist auch der Grund, warum manche Chicoréearten milder schmecken als andere. Und die gute Nachricht: Es gibt mehrere Tricks, um diese Bitterkeit abzumildern, ohne das Gemüse zu verfälschen.

Erster einfacher Reflex : Wählen Sie kleinen Chicorée.

Großer Chicorée hatte mehr Zeit, seine Bitterkeit zu entwickeln. Kleinere sind oft zarter und milder im Geschmack, vor allem wenn sie roh verzehrt werden.

Dies ist wohl der bekannteste Trick, und das aus gutem Grund: Er ist wirksam.

Der Strunk an der Basis des Chicorées konzentriert einen Großteil der Bitterstoffe. Wenn Sie ihn mit einem kleinen Messer entfernen, wird der Geschmack sofort gemildert.

Wenn Sie einen Salat zubereiten, können Sie auch die ersten Blätter entfernen, die oft bitterer sind als die des Herzens.

Chicorée hasst das Licht. Wenn er zu lange dem Licht ausgesetzt ist, wird er grün und bitter.

Um ihn richtig zu lagern, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er vor Licht geschützt ist. Am besten verpacken Sie den Chicorée in einer Papiertüte oder im Gemüsefach, ohne dass er zu luftdicht in Plastik verpackt ist.

Ein gut gelagerter Chicorée behält länger seine Frische und Knackigkeit.

Wenn Sie empfindlich auf Bitterkeit reagieren, ist die rohe Version oft die mildeste, vor allem in Salaten. In Kombination mit den richtigen Zutaten wird Chicorée sehr angenehm.

Um seinen Geschmack auszugleichen, denken Sie an süße Kombinationen:

• frisches oder getrocknetes Obst
• kandierte Früchte
• Honig oder Ahornsirup
• Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln.

Diese Kombinationen schaffen ein natürliches Gegengewicht zur Bitterkeit.

Gekochter Chicorée kann manchmal mehr Bitterkeit entwickeln, vor allem wenn er zu lange gekocht wird.

Um ihn milder zu machen:

• Geben Sie zu Beginn des Kochens ein wenig Zucker oder einen Schuss Honig hinzu.
• Oder verwenden Sie etwas Milch, die hilft, den Geschmack abzurunden.
• Vermeiden Sie zu langes Kochen.

Ein sanftes und kontrolliertes Garen sorgt dafür, dass der Chicorée auf der Zunge zergeht und nicht zu bitter wird.

Chicorée wird häufig auf Wintersalate oder Chicorée mit Schinken beschränkt, verdient es aber, auf andere Weise zubereitet zu werden.

Er kann sich gut eignen:

• in gemischten Salaten
• in schnellen Pfannengerichten
• im Ofen gebraten
• mild geschmort
• oder sogar roh, fein gehackt

Mit den richtigen Handgriffen wird er zu einem leicht zu zähmenden Gemüse.

Wenn sie gut ausgewählt, gut aufbewahrt und gut zubereitet wird, verliert sie einen Großteil ihrer Bitterkeit und offenbart eine echte Frische. Mit diesen einfachen Tricks ist die Chance groß, dass Sie sie mit anderen Augen sehen - und sie öfter auf den Speiseplan setzen möchten.