Chicorée: Diese einfachen Tipps könnten Ihre Meinung über dieses Gemüse ändern

Alles beginnt beim Einkauf. Frischen Chicorée erkennt man leicht, wenn man weiß, worauf man achten muss.

Er sollte fest in der Hand liegen und dicht geschlossene, kompakte Blätter haben. Wenn sich die Blätter biegen lassen, ohne zu brechen, lassen Sie ihn lieber liegen. Ein guter Chicorée bricht deutlich, wenn man versucht, ihn zu biegen.

Auch die Farbe ist ein guter Hinweis. Die Blätter sollten weiß sein, je nach Sorte an den Spitzen eventuell mit einem leichten Gelb- oder Violettstich. Ist der Chicorée hingegen deutlich grünlich, schmeckt er bitterer.

Achten Sie auch auf den Strunk. Er sollte vollkommen weiß sein. Ist er bräunlich oder rosa, ist das oft ein Zeichen dafür, dass der Chicorée schon vor einiger Zeit geschnitten wurde und nicht mehr frisch ist.

Die Bitterkeit von Chicorée ist natürlich. Sie hängt mit Verbindungen in der Pflanze zusammen, die sich mit der Zeit, dem Licht und bestimmten Lagerungsbedingungen entwickeln.

Das ist auch der Grund, warum manche Chicoréearten milder schmecken als andere. Und die gute Nachricht: Es gibt mehrere Tricks, um diese Bitterkeit abzumildern, ohne das Gemüse zu verfälschen.

Ein einfacher erster Tipp: Wählen Sie kleine Chicorée-Köpfe.

Große Chicorée-Köpfe hatten mehr Zeit, Bitterstoffe zu entwickeln. Kleinere sind oft zarter und milder im Geschmack, vor allem wenn sie roh verzehrt werden.

Das ist wohl der bekannteste Tipp, und das aus gutem Grund: Er wirkt.

Der Strunk am unteren Ende des Chicorées enthält einen großen Teil der Bitterstoffe. Wenn Sie ihn mit einem kleinen Messer herausschneiden, wird der Geschmack sofort milder.

Wenn Sie einen Salat zubereiten, können Sie auch die äußeren Blätter entfernen, die oft bitterer sind als die inneren.

Chicorée verträgt kein Licht. Wird er zu lange dem Licht ausgesetzt, wird er grün und bitterer.

Bewahren Sie ihn im Kühlschrank und vor Licht geschützt auf. Am besten wickeln Sie ihn in eine Papiertüte oder legen ihn ins Gemüsefach, ohne ihn zu fest in Plastik einzuwickeln.

Richtig gelagerter Chicorée bleibt länger frisch und knackig.

Wenn Sie empfindlich auf Bitterkeit reagieren, ist roher Chicorée oft die mildeste Variante, vor allem im Salat. Mit den passenden Zutaten schmeckt er besonders gut.

Um seinen Geschmack auszubalancieren, bieten sich süße Kombinationen an:

• frisches oder getrocknetes Obst
• kandierte Früchte
• Honig oder Ahornsirup
• Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln

Diese Kombinationen mildern die Bitterkeit auf natürliche Weise.

Gegarter Chicorée kann manchmal bitterer werden, vor allem wenn er zu lange gegart wird.

So wird er milder:

• Geben Sie zu Beginn der Garzeit etwas Zucker oder einen Schuss Honig hinzu
• oder verwenden Sie etwas Milch, die den Geschmack abrundet
• Vermeiden Sie eine zu lange Garzeit

Bei schonendem, kontrolliertem Garen bleibt der Chicorée zart und wird nicht zu bitter.

Chicorée kommt oft nur in Wintersalaten oder als Chicorée mit Schinken auf den Tisch, verdient es aber, auch einmal anders zubereitet zu werden.

Er passt:

• in gemischte Salate
• in schnelle Pfannengerichte
• im Ofen geröstet
• schonend geschmort
• oder roh, fein geschnitten

Mit den richtigen Handgriffen lässt sich Chicorée ganz leicht für sich entdecken.

Wenn sie gut ausgewählt, gut aufbewahrt und gut zubereitet wird, verliert sie einen Großteil ihrer Bitterkeit und offenbart eine echte Frische. Mit diesen einfachen Tricks ist die Chance groß, dass Sie sie mit anderen Augen sehen - und sie öfter auf den Speiseplan setzen möchten.