Name: Gebratene wachteln und spitzkohlsalat mit rosinen, mandeln, walnüssen und trauben
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 4 Wachteln; Butter; Salzund frisch gemahlener Pfeffer; 1 kleiner junger Spitzkohl; 1 Handvoll Walnußkerne; 1 Handvoll weiße Mandeln; 1 Handvoll Rosinen; 1 Handvoll weiße Weintrauben; 4 EL Sherry; 3-4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl; 1 Zitrone; Zitronensalz; frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Rosinen in Sherry einweichen. Den Spitzkohl vierteln, dabei den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
In eine Schüssel geben. Walnußkerne und Mandeln grob hacken. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne rasch anrösten. Mit den Spitzkohlstreifen vermischen.
Aus Zitronensaft, Orangensalz, Pfeffer und Sonnenblumenöl eine Vinaigrette rühren. Über den Salat gießen und gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Wachtelbrüste mit Haut auslösen. Das geht am besten mit einem speziellen Ausbeinmesser oder so man keines hat, mit einem sehr scharfen, sehr spitzen Messer.
Die kleinen Keulen mit einer Geflügelschere oder einem schweren Messer abtrennen. Die Karkassen aufheben für eine Sauce. Man kann sie auch einfrieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Wachtelkeulen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Dann die Wachtelbrüste mit der Hautseite zuerst 3-4 Minuten braten, umdrehen und noch weitere 2-3 Minuten braten. Zum Schluß die Weintrauben ganz kurz im Bratfett schwenken und unter den Spitzkohlsalat heben.
Wachtelbrüstchen und Keulchen auf dem Spitzkohlsalat anrichten.
Wer es ohne Sauce nicht aushält, kann mit dem Sherry, der zum Einweichen der Rosinen benutzt wurde, den Bratensatz der Wachteln loskochen und hat so eine kurze, aber schmackhafte Sauce.