Wachteln, essigkirschen, rosmarinpolenta

Zutaten

Wachtelbeize :

• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 500 ml kaltes Wasser

Marinade :

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Limettenöl
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Kubebenpfeffer
• grob gemahlen
• 1 TL Wacholderbeeren
• zerdrückt

Sauce :

• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 125 ml Weisswein
• 125 ml weisser Portwein
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Wurzel Petersilie
• 1 TL Pfeffer
• schwarz
• ganz
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 MSP Pfeilwurzelmehl
• kalte Butter