Crespelle mit ricotta und pilzen: das perfekte cremige vegetarische rezept für jede gelegenheit

Name: Crespelle mit ricotta und pilzen: das perfekte cremige vegetarische rezept für jede gelegenheit
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Für die Crêpes; 250 g Mehl 00; 500 ml Vollmilch; 3 mittelgroße Eier; 30 g geschmolzene Butter; 1 Prise Salz; Für die Füllung; 250 g Champignons; 350 g Ricotta-Käse; ein wenig Milch; 1 Knoblauchzehe; 30 g Parmesankäse; 30 cl Weißwein; Pfeffer zum Abschmecken; Salz nach Belieben; Für die Béchamelsauce; 500 g Milch; 40 g Butter; 40 g Mehl; Muskatnuss nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer nach Belieben

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 20 m

752 Kcal

Die Crespelle mit Ricotta und Pilzen sind eine elegante und cremige Vorspeise, perfekt für alle, die einen umhüllenden Geschmack und eine vegetarische Küche lieben, ohne dabei auf Köstlichkeiten verzichten zu müssen. Die Crespelle werden aus einem glatten Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Butter hergestellt, der in einer Pfanne gekocht wird, bis der Boden dünn und weich ist. Die Füllung verbindet die Zartheit von Ricotta mit der aromatischen Note von in Weißwein gebratenen Pilzen und ergibt eine samtige Füllung, die Sie auf den ersten Blick überzeugt. Nach dem Verschließen in der traditionellen Taschentuchform werden die Crespelle mit Bechamel und Parmesan überbacken, so dass eine goldene und unwiderstehliche Oberfläche entsteht. Dieses Gericht ist ideal für das Sonntagsessen, für Feiertage oder für ein besonderes Abendessen, bei dem man mit etwas Einfachem, aber Raffiniertem beeindrucken möchte . Der Kontrast zwischen der Weichheit der Crespelle und der Cremigkeit der Füllung macht sie zu einer perfekten Wahl auch für diejenigen, die sich vegetarisch ernähren, aber ein reichhaltiges und sättigendes Gericht wünschen. Wenn Sie cremige Vorspeisen lieben und etwas auf den Tisch bringen wollen, das nach Heimat und Gemütlichkeit riecht, sind diese Crespelle die richtige Wahl.

Materialien

Schüssel
Schneebesen
Schneidebrett
Messer
Bratpfanne
Auflaufform
Kochtopf
Lebensmittelfolie

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit30 min

Kochzeit20 min

Den Crêpeteig zubereiten:
Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen. Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch 5-6 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen, diesen verdunsten lassen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer würzen, umrühren, den Knoblauch entfernen und die Pilze auf einen Teller geben. Beiseite stellen.
In einer Schüssel den Ricotta-Käse mit dem Parmesan, einer Handvoll feinem Pfeffer und ein wenig Milch cremig rühren. Die gekochten Pilze und eine Prise Salz hinzugeben und gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie die Crêpes zu:
Eine heiße Pfanne mit etwas Butter einfetten, einen Schöpflöffel Teig hineingeben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, dann umdrehen und weiterbacken, bis sie leicht gebräunt sind.
Fahren Sie fort, bis der Teig fertig ist, und fetten Sie die Pfanne nach Bedarf ein. Die Crêpes stapeln. Mit diesen Dosen erhalten Sie etwa 12.
Die Béchamelsauce zubereiten: Die Milch erhitzen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Mit etwas heißer Milch aufgießen, um sie zu verrühren, dann den Rest hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Masse eindickt, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Ricotta- und Pilzcreme auf die Hälfte des Krepps streichen.
Den leeren Teil über der Füllung durch leichtes Drücken verschließen.
Erneut falten, um das typische "Taschentuch" zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Crêpes.
Eine Schicht Bechamelsoße in die Auflaufform gießen. Die Crêpes leicht überlappend anordnen.
Mit Bechamelsoße überziehen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
*Wir haben einzelne Portionen gemacht, aber Sie können sie auch alle zusammen in einer großen Auflaufform nach demselben Verfahren anrichten.
Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Die Taschentuch-Crêpes mit Champignons und Ricotta-Käse sind fertig zum Genießen!

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FAQ ❓

Wie bewahrt man Crespelle-Ricotta und Pilze im Kühlschrank auf?

In einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage lang aufbewahren. Es ist besser, sie nicht zu lange aufzubewahren, da die Füllung Milchprodukte und Pilze enthält.

Kann man Crêpes mit Ricotta und Pilzen einfrieren?

Ja, das ist möglich. Frieren Sie die bereits gefüllten Crespelle ein, aber noch ohne Bechamel. Fügen Sie diese erst nach dem Auftauen und Backen hinzu.

Was sind die Geheimnisse für perfekte Crespelle?

Um weiche und dünne Crespelle zu erhalten, ist es wichtig, den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die Pfanne sollte bei mittlerer Hitze leicht eingefettet werden, um ein Anhaften zu verhindern.

Kann ich Champignons durch andere Pilzsorten ersetzen?

Ja, Sie können Steinpilze, Shiitake oder gemischte Pilze verwenden. Steinpilze geben einen intensiveren Geschmack, während Champignons zarter sind und sich ideal für eine ausgewogene Füllung eignen.

Kann man die Crespelle auch im Voraus zubereiten?

Ja. Sie können sowohl die Crespelle als auch die Füllung am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie sie zusammen und reiben Sie sie erst, wenn Sie sie servieren möchten.

Wie füllt man Crespelle am besten, ohne dass die Füllung überläuft?

Verteilen Sie die Füllung nur auf der Hälfte des Krepps und schließen Sie ihn vorsichtig wie ein Taschentuch. Leichtes Andrücken hilft, die Füllung zu verdichten, ohne dass sie herausläuft.

Eignen sich Ricotta-Pilz-Crespelle auch als Festtagsgericht?

Auf jeden Fall. Sie eignen sich perfekt für Sonntagsessen, Weihnachten und besondere Anlässe, da sie im Voraus zubereitet werden können und einen eleganten und raffinierten Geschmack haben.