Crespelle mit ricotta und pilzen: das perfekte cremige vegetarische rezept für jeden anlass

Name: Crespelle mit ricotta und pilzen: das perfekte cremige vegetarische rezept für jeden anlass
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Mehl Type 00; 500 ml Vollmilch; 3 mittelgroße Eier; 30 g geschmolzene Butter; 1 Prise Salz; 250 g Champignons; 350 g Ricotta; ein wenig Milch; 1 Knoblauchzehe; 30 g Parmesan; 30 ml Weißwein; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 500 ml Milch; 40 g Butter; 40 g Mehl; Muskatnuss nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 20 m

748 Kcal

Die Crespelle mit Ricotta und Pilzen sind ein eleganter, cremiger erster Gang – perfekt für alle, die aromatische Gerichte und vegetarische Küche lieben, ohne auf Genuss zu verzichten. Die Crespelle werden aus einem glatten Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Butter zubereitet und in der Pfanne zu dünnen, weichen Crêpes ausgebacken. Für die Füllung trifft die milde Ricotta auf das aromatische Aroma von Champignons, die mit Weißwein abgelöscht werden. So entsteht eine cremige Füllung, die vom ersten Bissen an begeistert. Anschließend werden die Crespelle zu traditionellen Päckchen gefaltet, mit Béchamelsauce und Parmesan überbacken und goldbraun gebacken. Dieses Gericht eignet sich ideal für das Sonntagsessen, für Feiertage oder für ein besonderes Abendessen, bei dem du deine Gäste mit etwas Einfachem, aber Raffiniertem überraschen möchtest. Der Kontrast zwischen den zarten Crespelle und der cremigen Füllung macht sie auch für alle zu einer perfekten Wahl, die sich vegetarisch ernähren, aber ein reichhaltiges und sättigendes Gericht genießen möchten. Wenn du cremige erste Gänge liebst und ein Gericht servieren möchtest, das nach Zuhause und Wohlfühlküche schmeckt, sind diese Crespelle genau das Richtige.

Materialien

Schüssel
Schneebesen
Schneidebrett
Messer
Bratpfanne
Auflaufform
Kochtopf
Lebensmittelfolie

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit30 min

Kochzeit20 min

Den Crêpeteig zubereiten:
Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen. Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl und Knoblauch 5–6 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Anschließend weitere 5 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen, umrühren, den Knoblauch entfernen und die Pilze auf einen Teller geben. Beiseitestellen.
In einer Schüssel die Ricotta mit dem Parmesan, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Milch cremig rühren. Die gegarten Pilze und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Crêpes zubereiten:
Eine heiße Pfanne mit etwas Butter einfetten, eine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze ausbacken, dann wenden und weiterbacken, bis die Crêpe leicht gebräunt ist.
So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist, und die Pfanne nach Bedarf einfetten. Die Crêpes aufeinanderstapeln. Mit diesen Mengen erhältst du etwa 12 Crêpes.
Die Béchamelsauce zubereiten: Die Milch erhitzen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zu einer glatten Mehlschwitze verrühren. Nach und nach etwas heiße Milch unterrühren, dann die restliche Milch dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Ricotta-Pilz-Füllung auf einer Hälfte jeder Crêpe verstreichen.
Die freie Hälfte über die Füllung klappen und leicht andrücken.
Noch einmal falten, sodass das typische Päckchen entsteht. Den Vorgang mit allen Crêpes wiederholen.
Eine dünne Schicht Béchamelsauce in die Auflaufform geben. Die Crêpes leicht überlappend darin anordnen.
Mit Béchamelsauce bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
*Wir haben einzelne Portionen zubereitet, du kannst die Crêpes aber auch nach derselben Methode zusammen in eine große Auflaufform geben.
Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis die Crespelle leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Die Crespelle-Päckchen mit Pilzen und Ricotta sind jetzt fertig zum Genießen!

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FAQ ❓

Wie bewahrt man Crespelle mit Ricotta und Pilzen im Kühlschrank auf?

Bewahre sie 1 bis 2 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Da die Füllung Milchprodukte und Pilze enthält, solltest du sie nicht länger aufbewahren.

Kann man Crespelle mit Ricotta und Pilzen einfrieren?

Ja, das ist möglich. Friere die gefüllten Crespelle ohne Béchamelsauce ein. Gib die Sauce erst dazu, nachdem du sie aufgetaut hast, und backe sie anschließend im Ofen.

Was ist das Geheimnis perfekt gelungener Crespelle?

Damit die Crespelle weich und dünn werden, sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Backe sie bei mittlerer Hitze und fette die Pfanne leicht ein, damit sie nicht kleben bleiben.

Kann ich die Champignons durch andere Pilze ersetzen?

Ja, du kannst Steinpilze, Shiitake oder eine Pilzmischung verwenden. Steinpilze sorgen für einen kräftigeren Geschmack, während Champignons milder und ideal für eine ausgewogene Füllung sind.

Kann ich die Crespelle im Voraus zubereiten?

Ja. Du kannst sowohl die Crespelle als auch die Füllung am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie, falte sie und überbacke sie erst kurz vor dem Servieren.

Wie fülle ich die Crespelle am besten, ohne dass die Füllung herausquillt?

Verteile die Füllung nur auf einer Hälfte der Crespella und falte sie vorsichtig zu einem Päckchen. Leichtes Andrücken hilft, die Füllung zu fixieren, ohne dass sie herausquillt.

eignen sich Crespelle mit Ricotta und Pilzen auch als Festtagsgericht?

Auf jeden Fall. Sie eignen sich perfekt für Sonntagsessen, Weihnachten und besondere Anlässe, da sie sich gut vorbereiten lassen und elegant und raffiniert schmecken.