Aus der türkischen küche: gefüllte auberginen auf kräuter-bulgur

Name: Aus der türkischen küche: gefüllte auberginen auf kräuter-bulgur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 kleine, feste Auberginen; 300 g Rinderhackfleisch; 250 g Bulgur; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 300g Cocktailtomaten (Dose); 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Messerspitze Kreuzkümmel; 1 Chili; 1 Bund Petersilie; 1/2 Bund Minze; 1 Bio-Zitrone; 200 ml Gemüsebrühe; Olivenöl; Salz und Pfeffer; evtl. eiwas Joghurt

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Hauptgericht

einfach

1 h 30 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 h 15 m

Die Augerginen waschen, abtrocknen und jeweils längst eine Scheibe abschneiden. Dann die Auberginen einzeln in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170°C ca. 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten.
Die Chilischote fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und scharf krümmelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Kreuzkümmel würzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten, dann mit den Dosentomaten aufgiessen und das Ganze bei geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.
Die Auberginen aus der Folie wickeln und mit einem Löffel vorsichtig etwas von dem Inneren herauslösen und mit in die Hackpfanne geben.
Die Auberginen von innen salzen. Die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon mit in die Hackfleischmasse geben.
Nun wird die Hackfleischmasse in die vorbereiteten Auberinen gefüllt und diese in eine feuerfesten Form gelegt, mit Brühe aufgegossen und für ca. 20 Minuten bei 170°C im Ofen gegart.
Für die Beilage den Bulgur waschen und in Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abgiessen. Die Minze abzupfen und fein würfeln.
Bulgur zusammen mit der gehackten Minze, dem Rest der Petersilie, Zitronenabrieb und Saft sowie etwas Olivenöl vermischen.
Die fertigen Auberginen mit dem Bulgur servieren. Wer mag kann noch etwas Joghurt und Olivenöl drüber geben.