Auberginen-auflauf und warum ich millionär bin

Name: Auberginen-auflauf und warum ich millionär bin
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Auberginen; 250 g kurze Nudeln; 3 Eier; 1/4 L Milch; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Minze; Cayennepfeffer; Olivenöl; Zitronensaft; 150 g Schafskäse; 10 Oliven grün oder schwarz; 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 10 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Die Auberginen waschen, beide Enden abschneiden und die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen übereinander legen und mit einem Glas, Brett o.ä. beschweren.
Mindestens 30 Minuten stehen lassen. Auberginenscheiben kalt abspülen, gut trocken tupfen und in heißem Öl portionsweise anbraten.
Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und ca. 2 Esslöffel Zitronensaft würzen.
Nudeln bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Eier, Milch, klein gepresste Knoblauchzehen, und gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Nudeln und Auberginen abwechselnd nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit zerbröckeltem Schafskäse und klein geschnittenen Oliven bestreuen und mit der Eiermilch begießen.
Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 170 Grad, Ober-Unterhitze 200 Grad ca. 20-25 Minuten überbacken.
Dazu passt sehr gut griechischer Joghurt, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt.