Melanzane sott'olio - auberginen mit kräutern und knoblauch

Zutaten

• 1,5 kg Auberginen
• 1/2 l Weißweinessig
• 1 EL Meersalz
• 5-6 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 TL Fenchel- oder Anissamen
• 3 Stengel Oregano
• 1-2 frische, rote Peperoni
• mildes Olivenöl nativ extra der Olivensorte Arbequina oder Koroneiki