Kraut fein hobeln mit 1 TL Salz vermischen und sanft “durchkneten”; abgedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
Durch das Salz wird das Kraut weich, ähnlich wie kurz blanchiert.
In der Zwischenzeit den Bauchspeck in möglichst feine Würfel schneiden und in einer Pfanne, ohne Fett, langsam “auslassen” . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten zu dem Kraut geben . Gut mischen und servieren.
