Tricks, um die Wiederholung von Knoblauch zu verhindern
Wenn Knoblauch eine Gewerkschaft hätte, gäbe es in Spanien jedes Mal einen Generalstreik, wenn er in der Speisekammer fehlen würde. Er ist in Ajoaceite, in Knoblauchsuppe, in Knoblauchgarnelen, in Ajoblanco, in Pil-pil, in Migas, in einem gut gemachten Sofrito... und was ist mit Spiegeleiern mit Knoblauch? Er wird gebraten, kandiert und sautiert. Und für viele Menschen ist der Geruch von Knoblauch, der im Öl tanzt, eines der besten Zeichen dafür, dass sie in diesem Haus gut essen werden.
Deshalb ist es lustig (und ein wenig unfair), dass jahrelang die Vorstellung kursierte, Victoria Beckham habe bei ihrer Landung in Madrid gesagt, dass "Spanien nach Knoblauch riecht". Ob Mythos, Übertreibung oder Übersetzungsfehler: Die Aussage traf ins Schwarze, denn Knoblauch ist hierzulande nicht nur irgendein Geruch oder eine Zutat. Er ist die Grundlage für einen Großteil unserer Küche. Sie leugnete es schließlich und es blieb eine populäre Anekdote, aber die Episode erinnert uns an eine einfache Wahrheit: Hier wird der Geruch von Knoblauch nicht geduldet, sondern gefeiert. Obwohl...
Natürlich hat jede Romanze auch ihre Kehrseite. Für manche Menschen ist Knoblauch - insbesondere roher oder schlecht behandelter Knoblauch - "on repeat". Dabei geht es nicht um den Geruch an den Händen, wenn man ihn schält, oder um den Atem (das ist eine andere Sache), sondern um diese Präsenz, die noch Stunden später wiederkehrt, als ob der Knoblauch beschlossen hat, zu bleiben und die Bewegung zu kommentieren. Es ist unangenehm für einen selbst... und manchmal auch für die Person, die neben einem sitzt.
Sie müssen sich nicht von ihm trennen. Wir zeigen Ihnen einige sehr wirksame Tricks, um zu verhindern, dass der Knoblauch wiederkommt.
Warum sich Knoblauch wiederholt
Knoblauch ist eine friedliche Zutat, solange er ganz ist. Das Problem - oder die Gnade - beginnt, wenn wir ihn hacken, faschieren oder zerkleinern. Dann wird eine Reihe von Reaktionen ausgelöst, bei denen die Verbindungen entstehen, die für sein intensives Aroma und seinen scharfen Charakter verantwortlich sind. Je mehr wir ihn zerkleinern und je weniger wir ihn kochen, desto präsenter wird er.
Ab diesem Punkt kommen zwei entscheidende Faktoren ins Spiel: die Empfindlichkeit der einzelnen Personen und die Technik. Ersteres können wir nicht ändern, letzteres aber schon.
Trick 1: Verwenden Sie neuen Knoblauch (und sammeln Sie nicht monatelang Köpfe an).
Die erste Entscheidung kommt vor dem Messer. Neuer, fester und frischer Knoblauch ist in der Regel sanfter als alter Knoblauch, der mit der Zeit rauer wird und ein aggressiveres Inneres entwickelt. Wenn Knoblauch dazu neigt, zu Ihnen zurückzukommen, kaufen Sie ihn am besten "im Kochtempo" und nicht so, als ob Sie sich für eine mittelalterliche Belagerung eindecken würden.
Trick 2: Knoblauch austauschen (süßer Knoblauch oder schwarzer Knoblauch)
Wenn die Empfindlichkeit hoch ist, eignen sich zwei Optionen besonders gut:
- Zarter Knoblauch: milder, weniger hartnäckig, perfekt für schnelle Pfannengerichte oder Gerichte, bei denen sich der Knoblauch nicht aufdrängen, sondern nur begleiten soll.
- Schwarzer Knoblauch: fermentiert, mit süßen und balsamischen Noten. Er ist kein exakter Ersatz für weißen Knoblauch, aber er kann die bequemste Abkürzung für diejenigen sein, die Nachwirkungen vermeiden wollen, ohne auf eine starke aromatische Basis zu verzichten.
Trick 3: nicht immer zerdrücken (die Schnittregeln).
Ganzer Knoblauch ist relativ unauffällig. Zerdrückter Knoblauch hingegen ist ein Lautsprecher. Wenn Sie ihn im Nachhinein bemerken, lohnt es sich, eine automatische Geste zu überprüfen: Es ist nicht immer notwendig, ihn zu einer Paste zu verarbeiten.
- Ganze Zehe oder in Scheiben geschnitten: Der Geschmack wird allmählich und kontrolliert freigesetzt.
- Fein gehackt oder zerdrückt: Die Intensität und "Präsenz" des Knoblauchs nimmt zu.
- Manchmal genügt es, von "Paste" zu "Flocken" überzugehen, um eine spürbare Veränderung zu erzielen.
Trick 4: Entfernen Sie den Keim (aber versprechen Sie keine Wunder)
Dies ist der klassische Ratschlag: die Zehe spalten und den grünlichen Mittelteil entfernen. Und ja, es ist sinnvoll, wenn der Knoblauch alt ist oder zu sprießen beginnt, denn der Keim fügt oft Bitterkeit und aromatische Schärfe hinzu.
Aber es ist gut, wenn man es ohne Zauberei macht: Es verhindert nicht immer, dass der Knoblauch neu austreibt. Es handelt sich um eine nützliche Anpassung, nicht um eine endgültige Lösung. Wenn das Problem der Verdauungsempfindlichkeit ist, ist der Keim allein in der Regel nicht der große Aus-Knopf.
Trick 5: 30 Sekunden in der Mikrowelle (die Abkürzung, um ihn zu "zähmen")
Es gibt Tage, da hat man einfach keine Lust, etwas zu planen. In solchen Fällen leistet die Mikrowelle erstaunlich gute Arbeit: Etwa 30 Sekunden bei mittlerer Leistung machen den Knoblauch weich und entschärfen ihn. Dadurch wird er zwar nicht zu geröstetem Knoblauch, aber für schnelle Soßen oder Pfannengerichte ist er besser geeignet.
Trick 6: im Ofen rösten (cremig, süß und knoblauchartig)
Durch langes Rösten verwandelt sich der Knoblauch in etwas anderes: Er wird streichfähig, süß und rund. Es ist die Art von Knoblauch, die sich einfügt, ohne anzugreifen. Er eignet sich besonders gut, wenn Sie einen intensiven Geschmack ohne Nachgeschmack wünschen.
Trick 7: konfieren (und immer Knoblauch parat haben)
Knoblauch-Confit ist die beliebteste Technik für diejenigen, die oft kochen. Bei niedriger Hitze wird der Knoblauch seidig und lässt sich leicht dosieren. Außerdem erhält man ein aromatisches Öl, das Gemüse, Hülsenfrüchte oder ein einfaches Nudelgericht aufpeppen kann.
Trick 8: ein- bis dreimal blanchieren (die zuverlässige Methode für die Empfindlichen).
Wenn Knoblauch ein wiederkehrendes Problem ist, ist Blanchieren oft das beste Mittel.
- Schnelles Blanchieren: eine Minute in kochendem Wasser, abkühlen lassen und verwenden.
- Dreifaches Blanchieren in kaltem Wasser: zum Kochen bringen, das Wasser wegschütten und dreimal wiederholen. Das Ergebnis ist ein halbgekochter Knoblauch, der weich ist und sich perfekt für Eintöpfe und Soßen eignet.
Es ist buchstäblich das Herunterdrehen der Lautstärke, ohne die Musik abzustellen.
Trick 9: Weichen Sie ihn in Zitrone oder Essig ein (um weiterhin rohen Knoblauch zu verwenden).
Wenn Knoblauch roh verwendet wird - lecker, Gazpacho, Sardellen -, gibt es einen Mittelweg: Er wird gehackt und 10 Minuten oder länger in Zitrone oder Essig eingelegt. Die saure Umgebung reduziert seine Aggressivität und macht ihn höflicher. Der Charakter bleibt erhalten, aber er hat weniger "Schwanz".
Trick 10: Vermeiden Sie Verbrennungen (überkochter Knoblauch wird gröber).
Noch ein letztes Detail: Knoblauch mag es nicht, wenn er zu stark bräunt. Wenn er verbrennt, wird er bitter und rau. Wenn Sie Knoblauch schonend zubereiten wollen, sollten Sie ihn nicht "rösten", sondern kontrolliert kochen: mittlere Hitze, kurze Garzeiten und Aufmerksamkeit.
Haben Sie ein Hausmittel, das bei Ihnen wirklich funktioniert, damit sich der Knoblauch nicht wiederholt?
Patricia González
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