8 Rezepte mit Frauennamen: Die Geschichte (und der Mythos) hinter Gerichten, die universell wurden
Manche Rezepte entstehen aus der Notwendigkeit heraus, etwa um altes Brot zu verwerten, eine Sauce zu binden oder den Service zu retten, andere gehen auf eine Person zurück: eine Operndiva, eine Königin mit einem Heißhunger, eine Theaterheldin oder eine Tänzerin, der jemand eine Hommage erweisen wollte. In der europäischen Haute Cuisine des 19. und frühen 20. Jahrhunderts war es mehr als nur eine Widmung, ein Gericht nach einer Person zu benennen: Es war eine Möglichkeit, einen kulturellen Moment auf der Speisekarte festzuhalten.
Diese acht Gerichte haben ein charmantes Detail gemeinsam: Sie sind nach Frauen benannt. Und wie bei fast allen kulinarischen Geschichten, die es wert sind, erzählt zu werden, gibt es in manchen Fällen gesicherte Fakten … und in anderen eine gehörige Portion Legende.
1. die Pizza Margherita (Italien)
Wenn es ein Gericht mit Frauennamen gibt, das weltberühmt geworden ist, dann dieses. Der populären Überlieferung zufolge wurde es 1889 in Neapel „getauft“, als der Pizzaiolo Raffaele Esposito mehrere Pizzen für Königin Margherita von Savoyen zubereitet haben soll. Die Lieblingspizza – mit Tomate, Mozzarella und Basilikum – wurde als Anspielung auf die Farben Italiens gedeutet.
Doch nur weil die Geschichte ikonisch ist, heißt das nicht, dass sie unumstritten ist. Die kulinarhistorische Forschung weist seit Jahren darauf hin, dass sich die Margherita möglicherweise erst im Nachhinein als „Gründungsmythos“ etabliert hat, auch wenn die Episode von 1889 in populären und journalistischen Darstellungen immer wieder aufgegriffen wird.
2. Crêpes Suzette (Frankreich)
Kaum etwas klingt mehr nach gehobener Gastronomie als Crêpes mit Butter-Zitrus-Sauce und einem Schuss Likör, die vor den Augen der Gäste flambiert werden. Das (köstliche) Problem: Ihr Ursprung ist umstritten.
Einer Version zufolge geht der Name auf eine Szene in Monte-Carlo (1895) zurück, die mit dem späteren Eduard VII. und einer jungen Frau namens Suzette in Verbindung steht. Eine andere bringt ihn mit der Schauspielerin Suzanne Reichenberg in Verbindung, die unter dem Künstlernamen Suzette auftrat und 1897 Crêpes auf der Bühne servierte. Auch Nachschlagewerke greifen die Kontroverse auf und ziehen Details der ersten Erzählung in Zweifel.
Gönnen Sie sich zu Mariä Lichtmess, als Dessert oder zum Nachmittagskaffee dünne, zarte Crêpes. Für noch mehr Genuss bereiten Sie sie als Crêpes Suzette zu! Mit Orange und Grand Marnier verfeinert, wird Ihnen diese einfache Variante den Kopf verdrehen...
3. Pêche Melba / Pfirsich Melba (UK-Frankreich)
Hier ist die Widmung eindeutig und auch die Unterschrift: Auguste Escoffier. Das Dessert kombiniert Pfirsich, Vanilleeis und Himbeersauce und wurde Anfang der 1890er Jahre in London (Savoy Hotel) zu Ehren der australischen Sopranistin Nellie Melba kreiert.
Escoffier, der selbst ein großer Geschichtenerzähler ist, hat auch dazu beigetragen, die Kulisse zu schaffen: die Diva, das Hotel, die Oper und ein Dessert, das als Geste gedacht ist. In diesem Fall gehen Legende und Dokumentation oft in dieselbe Richtung.
Ein Klassiker unter den sommerlichen Eisrezepten: Pfirsich Melba, auch Coupe Melba genannt. Dieses Dessert wurde 1894 vom Chefkoch Auguste Escoffier zu Ehren der Opernsängerin Nellie Melba erfunden. Erfrischend und köstlich ist Pfirsich Melba ein...
4. Pavlova (Australien/Neuseeland)
Die Pavlova ist das perfekte Beispiel dafür, wie ein Name zu einem nationalen Streitfall werden kann. Es ist weithin anerkannt, dass das Dessert eine Hommage an die russische Ballerina Anna Pawlowa ist und dass es im Zusammenhang mit ihren Tourneen durch Ozeanien in den 1920er Jahren populär wurde.
Das "Wer und Wann" ist umstritten: Es gibt Forschungsergebnisse und journalistische Berichte, die die Rivalität zwischen Australien und Neuseeland befeuern, und auch Studien, die mitteleuropäische Vorläufer (frühere Baisertorten) als Verwandte des Konzepts ausmachen. Mit anderen Worten: der Name ist wahrscheinlich, die genaue Urheberschaft ist sehr viel umstrittener.
Haben Sie noch ein paar Eiweiße von einer früheren Zubereitung im Kühlschrank? Verwenden Sie sie, um Baiser zuzubereiten! Wenn Sie Lust auf ein noch köstlicheres Dessert haben, geben Sie Schlagsahne und ein paar Früchte dazu – und schon haben Sie eine...
5. Nudeln alla Norma (Italien)
Norma ist hier weder Köchin noch Aristokratin, sondern eine Opernfigur. Diese Pasta aus Catania auf Sizilien – mit Tomate, Aubergine, Basilikum und Ricotta salata – wird mit der Oper Norma von Vincenzo Bellini in Verbindung gebracht, der in der Stadt geboren wurde.
Der am häufigsten erzählten Erklärung zufolge rief der Schriftsteller Nino Martoglio beim Probieren sinngemäß aus: „Das ist eine Norma!“, wobei er den Titel als Synonym für ein Meisterwerk verwendete. Mehrere Quellen weisen jedoch darauf hin, dass sich der Name möglicherweise erst Jahrzehnte später durchsetzte. Das legt nahe, die Geschichte von der Namensgebung als Erzählung lokalen Stolzes zu verstehen, die sich im Laufe der Zeit verfestigt hat.
Lassen Sie sich direkt nach Catania auf Sizilien entführen: Dort vereinen sich die feinen Aromen von gegrillten Auberginen , saftigen Tomaten und cremigem Ricotta zu einem köstlichen sommerlichen Nudelgericht, das einfach und preiswert ist!...
6. Madeleines (Frankreich)
Die Madeleine ist zwar klein, aber ihre Geschichte ist groß. Der am weitesten verbreiteten Version zufolge stammt sie aus Commercy (Lothringen), und ihr Name geht auf eine junge Köchin namens Madeleine Paulmier zurück. Die Anekdote, die um 1755 am Hof erzählt worden sein soll, steht mit Stanislas Leszczyński in Verbindung.
Man sollte die Geschichte mit Wohlwollen und Vorsicht betrachten: In der Patisserie sind Hoflegenden ein Genre für sich. Wichtig und belegt ist, dass der Name mit dem kleinen Gebäck verbunden wurde und sich verbreitete, bis es zum Symbol einer Geschmackserinnerung wurde, die die Literatur endgültig geprägt hat.
7. Tarte Tatin (Frankreich)
Eine karamellisierte Obsttarte „kopfüber“, die mit dem Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron in Verbindung gebracht und nach den Schwestern Tatin (Stéphanie und Caroline) benannt wird. Doch Vorsicht: Mehrere Quellen weisen darauf hin, dass die „Unfallgeschichte“ ein weitverbreiteter Mythos ist und sich der Name erst später etablierte. Die Verbindung des Namens mit den Schwestern gilt jedoch als gut belegt.
8. Charlotte (Frankreich / Großbritannien)
Die „Charlotte“ ist ein in einer Form zubereitetes Dessert aus Biskuit, Löffelbiskuits oder Brot mit einer Füllung aus Fruchtpüree oder Creme. Es gibt sie seit dem späten 18. Jahrhundert, und über die Herkunft des Namens gibt es verschiedene Theorien. Eine häufig zitierte besagt, dass das Dessert Königin Charlotte, der Frau von Georg III., gewidmet wurde. Seriöse Quellen nennen jedoch auch andere mögliche Herleitungen und weisen darauf hin, dass der Name schon früh gebräuchlich war.
Wenn die ersten Erdbeeren Saison haben, gibt es nichts Besseres als ein köstliches Dessert, das sie in den Mittelpunkt stellt! Holen Sie Ihre Löffelbiskuits hervor – es ist Zeit für eine Erdbeer-Charlotte!
Patricia González
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