8 Rezepte mit dem Namen einer Frau: Die Geschichte (und der Mythos) hinter den Gerichten, die zum Allgemeingut wurden.

Wenn es ein Gericht gibt, das den Namen einer Frau trägt und universell geworden ist, dann ist es dieses. Dem Volksmund zufolge fand die "Taufe" im Jahr 1889 in Neapel statt, als der Pizzaiolo Raffaele Esposito mehrere Pizzen für die Königin Margherita von Savoyen zubereitete, und die Lieblingssorte - Tomate, Mozzarella und Basilikum - wurde als Anspielung auf die Farben Italiens interpretiert.

Aber nur weil die Geschichte ikonisch ist, heißt das nicht, dass sie völlig friedlich ist. Die gastronomische Geschichtsschreibung weist seit Jahren darauf hin, dass sich die Margherita im Nachhinein als "Gründungsmythos" gefestigt haben könnte, auch wenn die Episode von 1889 immer wieder in populären und journalistischen Erzählungen auftaucht.

Kaum etwas klingt mehr nach "Zimmerservice" als Crêpes mit Butter und Zitrussoße und einem Hauch von Likör, die vor den Augen des Gastes flambiert werden. Das (köstliche) Problem ist, dass ihr Ursprung umstritten ist.

Eine Version führt den Namen auf eine Szene in Monte Carlo (1895) zurück, in der der zukünftige Edward VII. und eine junge Frau namens Suzette auftraten; eine andere Version bezieht ihn auf die Schauspielerin Suzanne Reichenberg, die unter dem Künstlernamen Suzette auftrat und Crêpes auf der Bühne servierte (1897). Selbst Referenzquellen greifen die Kontroverse auf und lassen Zweifel an den Details der ersten Erzählung aufkommen.

Crêpes suzette, das traditionelle rezept

Gönnen Sie sich zum Nachtisch oder zum Nachmittagstee dünne und lockere Crêpes. Um sie noch köstlicher zu machen, kochen Sie sie in der Suzette-Version! Mit dem Duft von Orange und Grand Marnier wird Ihnen diese einfache Variante den Kopf verdrehen ;-)...

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Hier ist die Widmung eindeutig und auch die Unterschrift: Auguste Escoffier. Das Dessert kombiniert Pfirsich, Vanilleeis und Himbeersauce und wurde Anfang der 1890er Jahre in London (Savoy Hotel) zu Ehren der australischen Sopranistin Nellie Melba kreiert.

Escoffier, der selbst ein großer Geschichtenerzähler ist, hat auch dazu beigetragen, die Kulisse zu schaffen: die Diva, das Hotel, die Oper und ein Dessert, das als Geste gedacht ist. In diesem Fall gehen Legende und Dokumentation oft in dieselbe Richtung.

Melba-pfirsich

Ein Klassiker unter den Eisrezepten für den Sommer ist der Melba-Pfirsich (oder Melba-Cup). Er wurde 1894 vom Chefkoch Auguste Escoffier zu Ehren der Sängerin Nellie Melba erfunden und ist ein kühles und leckeres Dessert, das uns zum Nachtisch...

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Die Pavlova ist das perfekte Beispiel dafür, wie ein Name zu einem nationalen Streitfall werden kann. Es ist weithin anerkannt, dass das Dessert eine Hommage an die russische Ballerina Anna Pawlowa ist und dass es im Zusammenhang mit ihren Tourneen durch Ozeanien in den 1920er Jahren populär wurde.

Das "Wer und Wann" ist umstritten: Es gibt Forschungsergebnisse und journalistische Berichte, die die Rivalität zwischen Australien und Neuseeland befeuern, und auch Studien, die mitteleuropäische Vorläufer (frühere Baisertorten) als Verwandte des Konzepts ausmachen. Mit anderen Worten: der Name ist wahrscheinlich, die genaue Urheberschaft ist sehr viel umstrittener.

Einfache erdbeer-pavlova

Sie haben noch einige Eiweiße aus einer früheren Zubereitung im Kühlschrank? Verwenden Sie es, um ein Baiser herzustellen! Und wenn Sie Lust auf ein noch leckereres Dessert haben, fügen Sie Schlagsahne und einige Früchte hinzu und schon haben Sie eine...

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Norma ist hier weder eine Köchin noch eine Aristokratin: Sie ist eine Opernfigur. Diese Pasta aus Sizilien (Catania) - Tomate, Aubergine, Basilikum und Ricotta Salata - wird mit der Oper Norma von Vincenzo Bellini in Verbindung gebracht, der in dieser Stadt geboren wurde.

Die gängigste Erklärung ist, dass der Schriftsteller Nino Martoglio bei der Verkostung ausrief: "Das ist eine Norma", wobei er den Titel als Synonym für ein Meisterwerk verwendete. Mehrere Quellen deuten jedoch darauf hin, dass sich der Name erst Jahrzehnte später durchgesetzt hat, was uns dazu einlädt, die Taufe als eine Geschichte des lokalen Stolzes zu lesen, die sich im Laufe der Zeit verfestigt hat.

Sizilianische nudeln mit auberginen, die leichte und einfache version - pasta alla norma

Die Pasta alla Norma entstand in Catania auf Sizilien.

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Die Madeleine ist zwar klein, aber ihre Geschichte strebt nach Größe. Die am weitesten verbreitete Version sieht ihren "Ursprung" in Commercy (Lothringen) und schreibt den Namen einer jungen Köchin namens Madeleine Paulmier zu, die in einer Hofanekdote um 1755 mit Stanislas Leszczyński in Verbindung gebracht wird.

Sie ist mit Vorsicht zu genießen: In der Konditorei sind die Schlosslegenden ein eigenes Genre. Wichtig und nachweisbar ist, dass der Name selbst mit dem Gebäck verbunden wurde und weitergereicht wurde, bis er zum Symbol einer Geschmackserinnerung wurde, die in der Literatur für immer abgeschlossen ist.

Karamellisierte Fruchttorte "auf dem Kopf", die mit dem Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron in Verbindung gebracht wird und nach den Schwestern Tatin (Stéphanie und Caroline) benannt ist. Anmerkung: Mehrere Quellen weisen darauf hin, dass es sich bei der "Unfallgeschichte" um einen populären Mythos handelt und dass die Bekanntheit des Namens später gefestigt wurde, aber die nominelle Verbindung zu den Schwestern ist gut belegt.

Die "Charlotte" ist ein geformtes Dessert (Biskuit oder Brot), das mit Fruchtpüree oder Sahne gefüllt ist; es gibt sie seit dem späten 18. Jahrhundert, und es gibt verschiedene Theorien über den Namen: eine weit verbreitete ist eine Hommage an Königin Charlotte, die Frau von George III.

Schnelle und einfache erdbeer-charlotte

Wenn die Erdbeeren ihre Spitzen zeigen, gibt es nichts Besseres als ein schönes Dessert, um ihnen die Ehre zu erweisen! Holen Sie dazu Ihre Boudoir-Kekse hervor, denn es ist Zeit für eine Charlotte!

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