Petitchef

Aioli mit Limette, Safran und Dijon-Senf

Hauptgericht
3 Portionen
10 min
20 min
sehr einfach

Zutaten

3

Zubereitung

  • Zuerst die Eigelbe trennen.
    Den Safran im Limettensaft erwärmen und wieder abkühlen lassen.
  • Im Mörser die geschälten Knoblauchzehen mit Salz zu einer Paste verarbeiten.
    Eigelb, abgekühlten Limetten-Safran-Saft mit der Knoblauchpaste und dem Senf mit dem Handrührgerät zu einer homogenen, cremigen Flüssigkeit rühren.
  • In diese zunächst tröpfchenweise das Öl zugeben. Wenn sich eine Bindung eingestellt hat, kann man das restliche Öl in einem
  • Strahl, unter ständigem Rühren, zufügen.
    Nun noch Crème fraîche und Joghurt unterrühren, mit Pfeffer abschmecken - fertig!


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