Hühner-rillettes mit pistazien-senf

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Brühwürfel
• 1 Bouquet garni
• 10 cl trockener Weißwein
• 20 cl Wasser
• 1 Esslöffel Senf
• 2 Esslöffel flüssige Sahne
• 50 g Pistazien
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung

• Schäle die Karotte und die Zwiebel und schneide sie fein.
  In einem Topf in Butter andünsten.
• Die Hähnchenschenkel dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Bouquet garni und Brühwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
  
• Das Kochwasser aufbewahren und kühl stellen. Zwiebeln und Karotten herausnehmen.
  Die Haut der Schenkel abziehen, das Fleisch lösen und in Faserrichtung fein hacken.
• Wenn das gesamte Fleisch geschnitten ist, den Senf und die Sahne dazugeben. Das im Kochwasser eingefrorene Fett abschöpfen und 4 Esslöffel davon in die Mischung geben.
  
• Zwiebeln und Karotten hinzufügen und verrühren. Die Pistazien zerkleinern und zur Mischung geben. Einige Stunden kalt stellen.
• Und schon sind Ihre Hähnchenrillettes mit Senf und Pistazien fertig!
  

Koch Utensilien

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