Hähnchen-rillettes mit senf und pistazien

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Brühwürfel
• 1 Kräutersträußchen (Bouquet garni)
• 10 cl trockener Weißwein
• 20 cl Wasser
• 1 EL Senf
• 2 EL flüssige Sahne
• 50 g Pistazien
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung

• Die Karotte und die Zwiebel schälen und fein schneiden.
  In einem Topf in Butter andünsten.
• Die Hähnchenschenkel dazugeben und mit dem Weißwein übergießen. Das Kräutersträußchen und den Brühwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser angießen.
  Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
  
• Das Kochwasser aufbewahren und kalt stellen. Die Zwiebel und die Karotte herausnehmen.
  Die Haut von den Schenkeln abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und es entlang der Fasern fein zerpflücken.
• Sobald das gesamte Fleisch zerteilt ist, Senf und Sahne hinzufügen. Das im abgekühlten Kochwasser fest gewordene Fett abschöpfen und 4 EL davon zur Fleischmischung geben.
  
• Zwiebel und Karotte hinzufügen und alles vermengen. Die Pistazien grob hacken und unter die Mischung rühren. Einige Stunden kalt stellen.
• Schon sind Ihre Hähnchen-Rillettes mit Senf und Pistazien fertig!
  

Beobachtungen

Die flüssige Sahne: Sie ist nicht unbedingt erforderlich.

Die Pistazien: Sie können sie durch Walnüsse, Erdnüsse oder andere Nüsse ersetzen.

Das Hähnchen: Verwenden Sie am besten Hähnchen mit dem Label Rouge, denn es schmeckt deutlich aromatischer als herkömmliches Hähnchen. Sie können die Schenkel auch durch Hähnchenbrustfilets ersetzen, das Ergebnis könnte dann jedoch trockener werden.

Koch Utensilien

Attribute

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