Gebratene Auberginenscheiben mit Haselnusspanade

Name: Gebratene Auberginenscheiben mit Haselnusspanade
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: De
Ingredients: 4 große Auberginen; 2 Eier; 1 Handvoll Kräuter; 1/2 TL Raz el Hanout; 100 g Haselnüsse; Orangensalz und frisch gemahlener Pfeffer; Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten; 1 Kilo Flaschentomaten; 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Karotte; 1 Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer und Zucker; Olivenöl nativ extra

Häppchen

sehr einfach

55 min

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit45 min

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Karotte schaben und fein reiben. Tomaten längs vierteln und in Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte im heißen Öl bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anschwitzen.
Tomatenstücke zugeben. Salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomatensauce in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Bei den Auberginen den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen schräg in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In ein Dämpfkörbchen, leicht salzen und circa 10 Minuten kochen, bis die Scheiben fast weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Haselnüsse in der Nußmühle mahlen. Kräuter fein hacken. Eier mit den Kräutern gut verkleppern. Mit Orangensalz, Raz el Hanout und Pfeffer würzen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Auberginenscheiben zuerst im Ei und dann in den geriebenen Haselnüssen wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten rasch knusprig braun braten. Das dauert pro Seite circa 2-3 Minuten.
Auberginenscheiben zusammen mit der Tomatensauce und einen frischen Salat servieren.