Bloody Mary mit Gin, konfierte Tomaten, Wacholderbutterbrot mit Sonnenschwein

Zutaten

• 750 g von reifen Bio-Tomaten
• 5 Wacholderbeeren
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Schalotte
• 2 Esslöffel Basilikumöl
• 250 ml Bio-Tomatensaft
• Salz
• 1 Esslöffel Orangengelee mit Schwung
• 1 essloffel fruchtigen roten Pfeffer-Sauce
• 1 Spritzer W-Sauce
• 1 Esslöffel Ingo Holland Tomatenflocken, optional
• Cream 200 g Bio-Sauer
• 150 Gramm Sellerie gut Würfeln

Ham Bread Spiess:

• 6 Blatt Culatello Speck oder Schweineschulter Sonne
• 6 Bauernbrotwürfel (ca. 15x15x15 mm)

Juniper Butter:

• 1 Esslöffel Bio-Butter
• 3 Wacholderbeeren mit Salz zerkleinert

Tomaten-Confit:

• Mindestens 12 reifen Kirschtomaten
• 2 Ingwerscheiben
• 2 essloffel helle Sojasauce

Wasser-Lösung 1:

• 3 Zucker
• 12 Knusperschüsselchen
• Halen Montag oder Maldon-Salz