Sonnenblumenkerneis, melone und culatello

Zutaten

• 4 exakte Rechtecke feste Wassermelone (2x2x8 cm), ohne Kerne
• 1 essloffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl
• 1 teeloffel sehr alter Sherryessig
• 1 essloffel geröstete Sonnenblumenkerne
• 8 Würfel (1x1x1 cm) Weissbrot, ohne Rinde
• 1 essloffel Basilikumöl
• 2 Scheiben Culatello

Sonnenblumeneis:

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 Eigelb oder 1 teeloffel Lezithin
• 200 ml Milch
• 1 essloffel Invertzucker oder Glukose
• 1 Prise Salz
• 1 Prise geräucherter spanischer Paprika (Pimenton de la Vera)

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Zubereitung

• Geröstete Sonnenblumenkerne zärtlich, sehr sehr fein mahlen.
• Mit den restlichen Zutaten zu 85 Grad Hitze, gehen durch ein sehr feines Sieb, cool, frieren in der Eismaschine.
• Watermelon sollte gut gekühlt werden. Die Würfel aus gerösteten Brot in Basilikumöl, cool und wickeln mit dünnen Culatello.
• Auf Spieße stecken. Die Melone mit Sonnenblumenöl, Sherry-Essig und gerösteten Samen aufgrund einsetzen Spieß in die Melone.
  
• Das Eis in Minibeutel auf einem Löffel speziell zu dienen.

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