Woran erkennt man eine schlechte Melone?
In der Familie der Sommerfrüchte, die wir so gern gut gekühlt servieren, darf eine nicht fehlen: die Melone!
Als Aperitif mit Rohschinken, im Salat, in kleinen Kugeln mit Mozzarella oder ganz einfach in Scheiben geschnitten zum Dessert – sie gehört zu den kleinen Genüssen, die nach Mahlzeiten in der Sonne duften :-)
Aber eine Melone kann manchmal enttäuschen. Zu hart, zu reif, vergoren, mehlig oder gar nicht mehr gut … Und wenn sie erst einmal aufgeschnitten ist, hat man nicht immer Lust, vor dem Schneidebrett Rätsel zu raten.
Wie lässt sich also feststellen, ob eine Melone noch genießbar ist oder ob man sie besser wegwirft? Wir schauen es uns ganz einfach an.
Bevor Sie es öffnen, sehen Sie sich das Aussehen an
Eine ganze Melone sollte fest sein, für ihre Größe schwer in der Hand liegen und eine Schale ohne größere weiche Stellen, tiefe Risse oder Schimmelspuren aufweisen.
Wenn sie am Stielansatz leicht nachgibt, ist das nicht unbedingt ein schlechtes Zeichen: Es kann sogar darauf hindeuten, dass sie reif ist. Ist sie hingegen an mehreren Stellen weich, eingedrückt, klebrig oder beschädigt, sollte man lieber vorsichtig sein.
Nehmen Sie sie in die Hand. Eine Melone, die sehr leicht oder sehr weich wirkt oder einen „erschöpften“ Eindruck hinterlässt, hat möglicherweise ihren besten Zeitpunkt bereits überschritten.
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Der Geruch sollte angenehm sein, nicht aufdringlich
Eine gute Melone duftet angenehm. Ihr Duft ist mild, fruchtig, süß und je nach Reifegrad manchmal sehr intensiv.
Aber Vorsicht: Wenn der Geruch sehr stark, säuerlich, alkoholisch oder vergoren wird, sieht die Sache schon anders aus. Eine überreife Melone kann anfangen zu gären, vor allem, wenn sie zu lange gelagert oder nach dem Aufschneiden bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde.
Und in diesem Fall sollte man nicht das berühmte „Ich probiere trotzdem mal, um es herauszufinden“ wagen. Wenn der Geruch einen zurückschrecken lässt, ist das selten ein gutes Zeichen ;-)
Der richtige Reflex: Riechen Sie an der Melone, bevor Sie sie aufschneiden, und dann noch einmal danach. Die Außenseite mag in Ordnung aussehen, aber das Innere kann manchmal etwas anderes verraten.
Schleimiges oder breiiges Fruchtfleisch? Das vermeiden wir!
Nach dem Aufschneiden sollte das Fruchtfleisch der Melone saftig, fest und angenehm sein. Je nach Sorte kann es mehr oder weniger zart sein, darf aber nicht klebrig, zähflüssig oder regelrecht matschig sein.
Wenn das Fruchtfleisch von selbst zerfällt, breiig, fadenziehend oder klebrig wird oder eine trübe Flüssigkeit mit einem seltsamen Geruch absondert, sollte man die Melone besser nicht essen.
Eine etwas zu reife Melone kann noch in einer kalten Suppe oder einem Smoothie verwendet werden, sofern ihr Geruch, ihre Farbe und ihre Konsistenz normal bleiben. Wenn jedoch Zweifel an der Frische bestehen, sollte man nicht um jeden Preis versuchen, sie zu „retten“.
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Vorsicht vor Flecken und Schimmel
Wenn Sie Schimmel am Fruchtfleisch, an einer Schnittfläche oder um die Kerne herum entdecken, werfen Sie die Melone weg.
Das Gleiche gilt, wenn bestimmte Stellen braun, schwarz oder sehr weich sind oder ungewöhnlich aussehen. Die Melone muss appetitlich aussehen: mit orangefarbenem, frischem Fruchtfleisch ohne seltsamen Geruch oder verdächtige Stellen.
Und selbst wenn der Fleck klein erscheint, sollte man nicht einfach darum herum schneiden, wenn die Frucht bereits aufgeschnitten und feucht ist. Schimmel und Verderb können weiter verbreitet sein, als es den Anschein hat.
Kurz gesagt: Bei Melonen gilt eine einfache Regel: Wenn Sie beim Anblick zu lange zögern, gehen Sie besser kein Risiko ein.
Ein scharfer, saurer oder spritziger Geschmack? Stopp
Eine Melone kann sehr süß, etwas fade oder sogar aromaarm sein. Das ist zwar nicht ideal, aber nicht unbedingt gefährlich.
Sie darf jedoch nicht auf der Zunge prickeln oder alkoholisch, sauer, vergoren oder sprudelnd schmecken. Dieses Gefühl kann darauf hindeuten, dass sie zu gären begonnen hat.
In diesem Fall sollte man sofort aufhören. Auch wenn der erste Bissen „gar nicht so schlimm“ erscheint, ist es keine gute Idee, weiterzuessen.
Ja, das ist schade. Aber ehrlich gesagt: Eine zweifelhafte Melone ist es nicht wert, das Dessert zu ruinieren!
Eine aufgeschnittene Melone sollte kühl gelagert werden
Sobald die Melone aufgeschnitten ist, wird sie empfindlicher. Ihr Fruchtfleisch ist nicht mehr durch die Schale geschützt und kann durch das Messer, das Schneidebrett, die Hände oder einfach durch die Umgebungsluft verunreinigt werden.
Es wird empfohlen, aufgeschnittenes Obst so schnell wie möglich, spätestens jedoch innerhalb von 2 Stunden, in den Kühlschrank zu stellen. Wenn die Temperatur 32 °C übersteigt, wie beispielsweise bei einem Picknick oder in einem heißen Auto, verkürzt sich diese Frist auf 1 Stunde.
Am besten legt man die Melone in eine luftdichte Dose im Kühlschrank oder wickelt die Schnittfläche gut in Frischhaltefolie ein. Und man sollte vermeiden, sie den ganzen Nachmittag über auf dem Tisch liegen zu lassen, „weil man sich sicher noch eine Scheibe nehmen wird“. Das ist die klassische Falle ;)
Sollte man die Melone vor dem Anschneiden waschen?
Das mag unnötig erscheinen, doch das Messer durchschneidet die Schale, bevor es das Fruchtfleisch erreicht. Ist die Schale verschmutzt, können beim Schneiden Keime von außen nach innen gelangen.
Es wird empfohlen, Obst und Gemüse vor der Zubereitung unter fließendem Wasser zu waschen, auch solche, deren Schale oder Rinde nicht mitgegessen wird. Von der Verwendung von Seife, Spülmittel oder speziellen Waschmitteln für Obst und Gemüse wird abgeraten.
Also halten wir es einfach: Wir spülen die Melone unter fließendem Wasser ab, reiben die Schale bei Bedarf vorsichtig mit einer sauberen Bürste ab und trocknen sie anschließend ab, bevor wir sie schneiden.
Um eine Melone zu erkennen, die nicht mehr gut ist, sollten Sie vor allem auf diese Anzeichen achten
Ein säuerlicher oder gäriger Geruch, schleimiges oder breiiges Fruchtfleisch, sehr weiche Stellen, Schimmel, eine ungewöhnliche Farbe oder ein prickelnder Geschmack.
Im Gegensatz dazu sollte eine gute Melone angenehm fruchtig duften, ein makelloses, saftiges und frisches Fruchtfleisch haben und schon beim ersten Bissen Appetit machen.
Um böse Überraschungen zu vermeiden, wäscht man sie vor dem Anschneiden, verwendet ein sauberes Schneidebrett, stellt sie nach dem Anschneiden schnell in den Kühlschrank und bewahrt sie gut abgedeckt auf.
Jetzt, da Sie alles wissen, müssen Sie nur noch eine duftende Melone aussuchen … und sie genießen, bevor sie auf die dunkle Seite des Gemüsefachs wandert ;)
Adèle Peyches
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