Kichererbsen aus der Dose: Muss man sie vor der Zubereitung wirklich abspülen?

Wenn Sie eine Dose Kichererbsen öffnen, liegen die Kichererbsen in einer ziemlich trüben, manchmal leicht zähflüssigen Konservierungsflüssigkeit. Diese ist an sich nicht schädlich, kann aber manchen Gerichten einen Konservengeschmack und eine etwas klebrige Konsistenz verleihen.

Indem Sie sie unter kaltem Wasser abspülen, entfernen Sie einen Teil dieser Flüssigkeit sowie je nach Marke eventuell überschüssiges Salz. Das Ergebnis: Die Kichererbsen schmecken neutraler, lassen sich besser in einen Salat mischen und lassen sich leichter nach Ihrem Geschmack würzen.

Das ist besonders nützlich, wenn Sie frische Gerichte zubereiten: Kichererbsensalat, Bowls, Taboulé neu interpretiert, belegte Brote, geröstetes Gemüse oder Sandwichbelag. In diesen Fällen sorgt das Abspülen für ein saubereres Ergebnis, das weniger nach „in letzter Minute aus der Dose“ schmeckt. Kurz gesagt: Für den einfachen, täglichen Gebrauch lautet die richtige Vorgehensweise: abtropfen lassen, abspülen und dann erneut gut abtropfen lassen.

Wenn Sie Kichererbsen im Ofen rösten möchten, ist das Abspülen fast unerlässlich. Warum? Weil die Konservierungsflüssigkeit Feuchtigkeit um die Körner herum zurückhält. Um jedoch knusprige Kichererbsen zu erhalten, muss man gerade so viel Wasser wie möglich entfernen.

Die richtige Methode: Lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie anschließend sorgfältig mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken. Diese kleine Maßnahme macht den Unterschied. Erst dann können Sie Olivenöl, Gewürze, Curry, Paprika oder Kreuzkümmel hinzufügen und die Kichererbsen in den Ofen schieben.



Das Abspülen empfiehlt sich auch bei kalten Salaten. Niemand möchte einen dickflüssigen Saft am Boden der Salatschüssel haben, vor allem nicht bei Tomaten, Gurken, Feta, frischen Kräutern oder einer Zitronenvinaigrette. Das Gleiche gilt für Gerichte, bei denen Sie die Würze genau dosieren möchten: Ist die Flüssigkeit bereits gesalzen, kann dies das Rezept aus dem Gleichgewicht bringen.

Hier kommen Kichererbsen aus der Dose erst richtig zur Geltung. Die Flüssigkeit, die man oft einfach in den Ausguss schüttet, heißt Aquafaba. Und in der Küche kann sie sich als äußerst nützlich erweisen! Dank ihrer Konsistenz eignet sie sich für bestimmte vegetarische Zubereitungen, insbesondere als Ersatz für Eiweiß in Mousses, Baisers oder bestimmten Soßen.

Wenn Sie sie verwenden möchten, spülen Sie die Kichererbsen nicht sofort ab. Lassen Sie sie über einer Schüssel abtropfen, um die Flüssigkeit aufzufangen, und bewahren Sie das Aquafaba kühl auf, wenn Sie es nicht sofort verwenden. Anschließend können Sie die Kichererbsen durchaus separat abspülen, falls Ihr Rezept dies vorsieht.

Ein weiterer Fall, in dem man etwas Flüssigkeit aufbewahren kann: bestimmte pürierte Rezepte, wie zum Beispiel ein sehr cremiger Hummus. Ein kleiner Löffel der Flüssigkeit kann helfen, die Konsistenz zu lockern. Aber Vorsicht, man sollte es lieber schrittweise hinzufügen, da Geschmack und Salzgehalt je nach Konserve variieren.

Für einen selbstgemachten Hummus gibt es zwei Möglichkeiten. Wenn Sie einen sehr milden und ausgewogenen Geschmack wünschen, spülen Sie die Kichererbsen ab, bevor Sie sie mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Anschließend können Sie die Konsistenz mit etwas kaltem Wasser oder einer kleinen Menge separat aufgefangener Aquafaba anpassen.

Wenn Sie sehr cremigen Hummus mögen, können Sie etwas von der Flüssigkeit aus der Dose aufbewahren, um die Masse zu verdünnen. Das Geheimnis besteht darin, nicht alles auf einmal hinzuzufügen. Man fügt nach und nach etwas hinzu, püriert, probiert und passt dann die Konsistenz an.



Auf jeden Fall sollten Sie nicht einfach gedankenlos die gesamte Dose in den Mixer leeren. Die Flüssigkeit kann zwar für Konsistenz sorgen, aber auch einen intensiveren Geschmack verleihen. Für ein wirklich köstliches Ergebnis ist es besser, die Menge zu kontrollieren.

Ob in einem Kichererbsen-Curry, einer Suppe, einem Eintopf oder einem Pfannengericht – man könnte meinen, dass die Flüssigkeit aus der Dose einfach in der Soße verschwindet. Das stimmt zwar manchmal, aber oft ist es dennoch besser, die Kichererbsen abzuspülen. So hat man eine reinere Grundlage und kann die Aromen selbst hinzufügen: Kokosmilch, Tomaten, Gewürze, Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer…



Da Kichererbsen aus der Dose bereits gegart sind, müssen sie nicht sehr lange köcheln. Geben Sie sie lieber während oder gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie die Soße aufnehmen, ohne zu weich zu werden. Und wenn Sie sie gut abgespült haben, nehmen sie die Aromen des Gerichts besser auf.

In den meisten Rezepten ist daher folgende Vorgehensweise am einfachsten: Die Kichererbsen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Das eignet sich ideal für Salate, Schmorgerichte, Aufstriche, Pfannengerichte und vor allem für geröstete Kichererbsen.

Die einzige wirklich interessante Ausnahme ist Aquafaba. Wenn ihr es verwenden möchtet, fangt die Flüssigkeit auf, bevor ihr die Kichererbsen abspült. So geht nichts verloren: Die Flüssigkeit kann für ein Rezept verwendet werden, und die Kichererbsen sind weiterhin kochfertig.

Soll man also Kichererbsen aus der Dose abspülen? Ja, meistens schon. Aber wenn Sie das nächste Mal eine Dose öffnen, schütten Sie die Flüssigkeit vielleicht nicht zu schnell weg … sie könnte sich durchaus als Ihre kleine Zauberzutat erweisen.