Besonders fluffige brioche ohne butter

Name: Besonders fluffige brioche ohne butter
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Ei; 12 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe mit 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser); 50 g Milch; 100 g Crème fraîche (oder Sahne mit 30 % Fett); 1 Teelöffel Salz (5 g); 2 Esslöffel Zucker (30 g); 1 Eigelb; 1 Esslöffel Wasser; 3 Esslöffel Hagelzucker

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Nachtisch

einfach

4 h 50 m

209 Kcal

Eine besonders fluffige Brioche ganz ohne Butter!

Materialien

1 Kastenform (hier 22 cm lang und 11 cm breit)
Küchenmaschine
Silikonpinsel

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit4 stunden

Kochzeit20 min

250 g Mehl, das Ei, die Hefe, die Crème fraîche, das Salz und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Anschließend die Milch dazugießen.
5 Minuten auf Stufe 1 und anschließend 10 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen.
Die Luft aus dem Teig drücken, ihn in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu etwa 40 cm langen Strängen rollen.
Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten und in eine Kastenform legen.

Den Teig in der Form an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er den Rand der Form erreicht.
Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und die Brioche mit einem Silikonpinsel damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Bei 160 °C in den Ofen schieben und 25 Minuten backen.
Die Brioche aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Beobachtungen

Die Brioche wird nach dem ersten Gehen kalt gestellt, damit sich der Teig beim Formen leichter verarbeiten lässt. In diesem Rezept wird sie geflochten, aber Sie können sie ganz nach Wunsch formen.

In einer luftdicht verschlossenen Dose ist sie 2 bis 3 Tage haltbar.

Sie können die Brioche auch nach dem Backen einfrieren. Lassen Sie sie einfach einige Stunden auftauen und schieben Sie sie vor dem Genießen noch einmal für 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen.