Alles melone

Zutaten

Cantaloupe-Cocktail (ohne Bild):

• 1 reife
• gekühlte Cantalupe (ideal: Charentais)
• 50 ml weisser Port
• 150 ml Champagner oder Sekt
• 6 g frischer Ingwer
• 1 MSP Xanthan

Herzstück :

• spanische, gelbe Melone "Canari" mit grünem, festem Fleisch
• sehr feine Streifen,einer trockenen Chorizo
• spanisches Olivenöl

Ravioli :

• spanische Melone "Piel de Sapo" oder "Canari"
• Gänseleberparfait

Garnitur :

• Weissbrotwürfel
• in Olivenöl geröstet
• Estragonessig
• Minzöl
• Kubebenpfeffer