Saatenbrot mit sauerteig und „alten teig”

Zutaten

• Der gesamte „alte Teig”
• Der gesamte Levain
• 300g Mehl (Typ 550)
• 100g Weizen, gemahlen
• 50g Hirse, gemahlen
• 25g Reis, gemahlen
• 25g Hartweizenmehl
• 12 g Salz
• 5g Hefe
• 275 g Wasser
• 30g Öl
• 30g Malz oder Honig