Die Zutat, die man in den Teig geben sollte, um leichtere (und leichter verdauliche) Pfannkuchen zu erhalten.
Sie mögen Pfannkuchen, aber manchmal finden Sie, dass sie etwas schwer sind. Vor allem, wenn Sie zwei oder drei davon gegessen haben. Sie können sehr gut schmecken, aber auch etwas "kompakt" sein, und man hat schnell das Gefühl, keinen Platz mehr für das Dessert zu haben.
In solchen Momenten sagt man sich, dass man sich leichtere, luftigere, etwas dünnere Crêpes wünscht, ohne die Saftigkeit zu verlieren. Die gute Nachricht: Das ist möglich. Und es bedarf nur einer ganz einfachen Zutat.
Die Zutat, die in den Teig gegeben werden muss , ist prickelndes Wasser, ja ja ;)
Warum macht sprudelndes Wasser Pfannkuchen leichter?
Sprudelndes Wasser enthält Gas. Und dieses Gas wird dem Teig Leichtigkeit verleihen.
Ergebnis:
- der Teig ist flüssiger
- die Pfannkuchen sind dünner
- sie sind geschmeidiger
- sie wirken beim Essen weniger schwer.
Es ist kein Zauberstab, aber der Unterschied ist wirklich spürbar, vor allem, wenn Sie dünne und leichte Pfannkuchen mögen.
Es ist auch eine gute Option, wenn Sie einen bekömmlicheren Teig wollen oder wenn Sie finden, dass Ihre Pfannkuchen oft etwas zu dick sind.
Das kleine Extra: Das sprudelnde Wasser hilft auch dabei, dass sich der Teig angenehmer in der Pfanne verteilen lässt.
Wie wird es im Pfannkuchenteig verwendet?
Die Idee ist nicht, einen Teig aus 100 % sprudelndem Wasser herzustellen. Sonst verlieren Sie die Weichheit der Milch.
Am einfachsten ist es, einen Teil der Milch durch sprudelndes Wasser zu ersetzen.
Beispiel:
- Die Hälfte der Milch + die Hälfte des Sprudelwassers.
oder
- 2/3 Milch + 1/3 Sprudelwasser.
Sie passen es an, je nachdem, welches Ergebnis Sie mögen.
Wenn Sie sehr dünne Crêpes mögen, können Sie etwas mehr Sprudelwasser verwenden. Wenn Sie eher fluffige Crêpes mögen, behalten Sie einen Großteil der Milch bei.
Wann sollte man das Sprudelwasser hinzufügen?
Das ist wichtig.
Das Sprudelwasser kommt erst ganz zum Schluss, wenn der Teig schon schön glatt ist.
Sie bereiten Ihren klassischen Teig vor:
- Mehl
- Eier
- Milch
- eventuell Zucker und geschmolzene Butter.
Dann geben Sie das Sprudelwasser langsam unter Rühren hinzu.
Wenn Sie es zu früh hinzufügen und zu stark rühren, verlieren Sie den "leichten" Effekt schneller.
Einfacher Tipp: Geben Sie das Sprudelwasser erst am Ende hinzu und rühren Sie nur so viel wie nötig.
Wie viel Sprudelwasser muss man einfüllen?
Das hängt von der Menge des Teigs ab, aber um Ihnen eine einfache Idee zu geben:
Für einen klassischen Teig mit etwa 250 g Mehl können Sie etwa ein Glas Sprudelwasser hinzufügen.
Wenn Sie den Teig als zu flüssig empfinden, ist das nicht weiter schlimm. Lassen Sie ihn einfach ein wenig ruhen, dann wird er leicht dicker.
Und wenn er zu flüssig wird, können Sie immer noch einen Teelöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Muss man den Teig mit dem sprudelnden Wasser stehen lassen?
Ja, aber nicht unbedingt sehr lange.
Ruhen ist immer noch sinnvoll, weil es dem Mehl Feuchtigkeit zuführt und den Teig glatter macht.
Wenn Sie sprudelndes Wasser verwenden, sollten Sie aber auch nicht stundenlang warten, sonst verlieren die Blasen ein wenig ihre Wirkung.
Eine Ruhezeit von 30 Minuten ist perfekt.
Was ist, wenn Sie kein Sprudelwasser haben?
Sie können leichtere Pfannkuchen auch auf andere Weise zubereiten.
Hier sind einige einfache Möglichkeiten:
- Einen Teil der Milch durch stilles Wasser ersetzen.
- Etwas Bier hinzufügen (ebenfalls leichte Wirkung).
- Eiweiß zu Schnee schlagen für eine dickere und luftigere Variante.
Wenn Sie jedoch nach der einfachsten und schnellsten Geste suchen, ist sprudelndes Wasser immer noch die beste Option.
Wenn Sie leichtere Pfannkuchen wollen, denken Sie daran, ein wenig Sprudelwasser in den Teig zu geben ;)
Es macht die Textur luftiger, feiner und oft auch angenehmer zu essen.
Geben Sie es am Ende hinzu, lassen Sie es 30 Minuten ruhen und Sie werden den Unterschied schon beim ersten Crêpe sehen!
Adèle Peyches
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