Die Zutat, die du in den Teig geben solltest, damit die Crêpes leichter und bekömmlicher werden
Sie mögen Crêpes, finden sie aber manchmal etwas schwer. Vor allem, nachdem Sie zwei oder drei davon gegessen haben. Sie können sehr gut schmecken, aber auch etwas „kompakt“ sein, und man hat schnell das Gefühl, keinen Platz mehr für das Dessert zu haben.
In solchen Momenten wünscht man sich leichtere, luftigere und etwas dünnere Crêpes, ohne dass sie an Zartheit verlieren. Die gute Nachricht: Das ist möglich. Und dafür braucht es nur eine ganz einfache Zutat.
Die Zutat, die in den Teig kommt, ist Sprudelwasser, ja, genau ;)
Warum macht sprudelndes Wasser Pfannkuchen leichter?
Sprudelwasser enthält Kohlensäure. Sie macht den Teig leichter.
Das Ergebnis:
- Der Teig ist flüssiger.
- Die Crêpes sind dünner.
- Sie sind geschmeidiger.
- Sie wirken beim Essen weniger schwer.
Das ist kein Zaubertrick, aber der Unterschied ist wirklich spürbar, vor allem, wenn Sie dünne und leichte Crêpes mögen.
Das ist auch eine gute Möglichkeit, einen bekömmlicheren Teig zuzubereiten, oder wenn Sie finden, dass Ihre Crêpes oft etwas zu dick sind.
Ein zusätzlicher Vorteil: Mit Sprudelwasser lässt sich der Teig auch leichter in der Pfanne verteilen.
Wie wird es im Pfannkuchenteig verwendet?
Es geht nicht darum, den Teig zu 100 % mit Sprudelwasser zuzubereiten. Sonst fehlt ihm die Zartheit, die die Milch mitbringt.
Am einfachsten ist es, einen Teil der Milch durch Sprudelwasser zu ersetzen.
Zum Beispiel:
- die Hälfte Milch und die Hälfte Sprudelwasser
oder
- 2/3 Milch und 1/3 Sprudelwasser
Sie können die Mengen an das Ergebnis anpassen, das Ihnen am besten gefällt.
Wenn Sie sehr dünne Crêpes mögen, können Sie etwas mehr Sprudelwasser verwenden. Wenn Sie weichere Crêpes mögen, verwenden Sie weiterhin überwiegend Milch.
Wann sollte man das Sprudelwasser hinzufügen?
Das ist wichtig.
Das Sprudelwasser kommt erst ganz zum Schluss, wenn der Teig schon schön glatt ist.
Sie bereiten Ihren klassischen Teig vor:
- Mehl
- Eier
- Milch
- eventuell Zucker und geschmolzene Butter.
Dann geben Sie das Sprudelwasser langsam unter Rühren hinzu.
Wenn Sie es zu früh hinzufügen und zu stark rühren, verlieren Sie den "leichten" Effekt schneller.
Einfacher Tipp: Geben Sie das Sprudelwasser erst am Ende hinzu und rühren Sie nur so viel wie nötig.
Wie viel Sprudelwasser muss man einfüllen?
Das hängt von der Teigmenge ab, aber als einfache Orientierung:
Für einen klassischen Teig mit etwa 250 g Mehl können Sie ungefähr ein Glas Sprudelwasser hinzufügen.
Wenn Ihnen der Teig zu flüssig erscheint, ist das nicht weiter schlimm. Lassen Sie ihn einfach eine Weile ruhen, dann wird er etwas dicker.
Und wenn er zu dünnflüssig ist, können Sie immer noch einen kleinen Löffel Mehl hinzufügen und alles gut verrühren.
Muss man den Teig mit dem sprudelnden Wasser stehen lassen?
Ja, aber nicht unbedingt sehr lange.
Ruhen ist immer noch sinnvoll, weil es dem Mehl Feuchtigkeit zuführt und den Teig glatter macht.
Wenn Sie sprudelndes Wasser verwenden, sollten Sie aber auch nicht stundenlang warten, sonst verlieren die Blasen ein wenig ihre Wirkung.
Eine Ruhezeit von 30 Minuten ist perfekt.
Was ist, wenn Sie kein Sprudelwasser haben?
Sie können Crêpes auch auf andere Weise leichter machen.
Hier sind ein paar einfache Möglichkeiten:
- Einen Teil der Milch durch stilles Wasser ersetzen
- Etwas Bier hinzufügen (das sorgt ebenfalls für eine leichtere Konsistenz)
- Eiweiß steif schlagen – für eine dickere und luftigere Variante
Wenn Sie jedoch nach der einfachsten und schnellsten Möglichkeit suchen, ist Sprudelwasser die beste Wahl.
Wenn Sie leichtere Pfannkuchen wollen, denken Sie daran, ein wenig Sprudelwasser in den Teig zu geben ;)
Sprudelwasser macht den Teig luftiger und feiner, sodass die Crêpes oft angenehmer zu essen sind.
Geben Sie es am Ende hinzu, lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, und Sie werden den Unterschied schon beim ersten Crêpe bemerken!
Adèle Peyches
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