Petitchef

Pain chapeau

Andere
3 Portionen
15 min
55 min
sehr einfach

Zutaten

3

Vorbereitung

  • Die Sauerteigzutaten vermengen und für etwa 20 Stunden bei 20 Grad reifen lassen oder etwa 8 - 10 Stunden bei 26 - 28 Grad
  • Alle Zutaten vermengen und 5 Minuten auf langsamster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten - die Teigtemperatur sollte etwa 25 Grad betragen
  • 3 Stunden Gare bei 24 - 25 Grad und dabei nach 30 und 60 Minuten einmal falten
    Teig teilen - hier ein 150 g. Stück abnehmen, locker rundwirken und 30 Minuten entspannen lassen
  • Beide Teigstücke rund aufarbeiten und die kleine Kugen mit Schluss nach oben in einen Gärkorb geben
  • Die Grosse Kugel mit Schluss nach unten daraufsetzen
  • Eine Stunden Gare bei 24 - 25 Grad
    nach belieben einschneiden und bei 270 Grad fallend auf 250 Grad für 55 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten auf 210 Grad senken
    die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür fertigbacken


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