Pain au deux levain

Zutaten

• 40 g. Bio-Roggenvollkornmehl
• 30 g. Wasser
• 5 g. Anstellgut, aufgefrischt
• 40 g. Bio-Weizenmehl T65
• 50 g. Wasser
• 10 g. Anstellgut,
• Teig
• Roggensauerteig
• Weizensauerteig
• 260 g. Wasser
• 380 g. Bio-Weizenmehl T65
• 40 g. Bio-Weizenvollkornmehl
• 12 g. Salz