Krustenbrot mit koriander, kümmel und nigella

Name: Krustenbrot mit koriander, kümmel und nigella
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: Der Sauerteig; 200 ml lauwarmes Wasser; 150 g Mehl; 1 EL Honig; 100 g Sauerteigansatz; 900 g Roggenmehl; je 1 EL Koriandersamen; 1 EL Mariposa; 20 g Salz

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sehr einfach

35 min

Zutaten

Der Sauerteig
200 ml lauwarmes Wasser
150 g Mehl
1 EL Honig
100 g Sauerteigansatz
900 g Roggenmehl
je 1 EL Koriandersamen
1 EL Mariposa
20 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Diese Mischung ein paar Tage ruhen lassen, irgendwann beginnt sie zu fermentieren. Das sieht man daran, dass sich kleinere und größere Bläschen bilden.
Er beginnt zu schäumen und fertig ist der Sauerteigansatz. Als Starter habe ich ein kleines Päckchen Trockenhefe dazu gegeben.
Es klappt jedoch auch ohne, habe ich gehört. In einem Glas hält sich der Sauerteigansatz mindestens drei Wochen im Kühlschrank.
Vom Sauerteigansatz 50 g abnehmen und mit 350 g Roggenmehl und 350 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel zu einem Vorteig mischen.
Den restlichen Sauerteig wieder in den Kühlschrank stellen. Den Vorteig mit einem Küchentuch zudecken und etwa 12 Stunden - am besten über Nacht - reifen lassen, bis sich feine Bläschen in ihm gebildet haben.
1 EL dieses Vorteigs mit dem Sauerteig aus dem Kühlschrank mischen, das ist der neue Ansatz.

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Wiesengenuss

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