Geflügelleber crostini

Zutaten

• 200 Gramm Hühnerleber,
• g -eputzt und geviertelt
• 40 Gramm Butter
• 8 Salbeiblätter, feingehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel Kapern
• 2 Esslöffel großblättrige
• Petersilie, gehackt
• Olivenöl
• 8 Scheiben Baguette

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Zubereitung

• Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Hühnerleber und Salbei darin für einige Minuten andünsten. Die Leber sollte im Kern noch rosa sein.
• Die Leber aus der Pfanne nehmen, auf einen angewärmten Teller geben und zur Seite stellen.
• Essig, Kapern und Petersilie in die Pfanne mit der heißen Butter geben und alles bei starker Hitze einreduzieren lassen.
• Die Herdplatte abstellen, die zur Seite gestellte Hühnerleber zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der reduzierten Soße drehen. Anschließend alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Zur Seite stellen.

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