Extra fluffiger victoria sponge cake

Zutaten

Für den Kuchen:

• 200 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

• 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
• 1 EL Zucker
• Erdbeerkonfitüre
• Puderzucker

Zubereitung

• Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie beides cremig. Fügen Sie den Vanilleextrakt und anschließend die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe alles gut durch.
• Geben Sie das gesiebte Mehl in zwei Portionen hinzu und rühren Sie jeweils alles gut durch. Zum Schluss das Backpulver hinzufügen.
  
• Fetten Sie eine Backform mit 20 cm Durchmesser ein und geben Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen 50 Minuten bei 170 °C. Prüfen Sie den Garzustand, indem Sie mit einem Messer hineinpiksen. Wenn es trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls backen Sie ihn noch einige Minuten weiter.
• Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Schlagsahne zu.
  Gießen Sie die sehr kalte Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie auf (die Sahne muss unbedingt genau 30 % Fett enthalten und sehr kalt sein, sonst wird sie nicht steif). Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie dabei weiter.
  
• Sobald der Kuchen abgekühlt ist, schneiden Sie ihn waagerecht durch und bestreichen Sie die untere Hälfte mit Erdbeerkonfitüre.
• Verteilen Sie anschließend mithilfe eines Spritzbeutels eine Schicht Schlagsahne darauf.
  
• Setzen Sie die obere Kuchenhälfte wieder auf und bestäuben Sie den Kuchen zum Schluss mit Puderzucker.
  
  Der Kuchen ist fertig – Zeit für den Afternoon Tea!

Beobachtungen

Variationen: Jede Fruchtkonfitüre eignet sich hervorragend als Füllung für den Biskuitboden – am besten selbst gemacht. Ob Himbeer-, Pfirsich-, Feigen- oder Mirabellenkonfitüre: Das hängt ganz vom Geschmack, der Saison oder einfach davon ab, was Sie gerade vorrätig haben! Für eine noch köstlichere Variante können Sie zum Beispiel geschmolzene Schokolade oder Karamell verwenden.

Zubereitungstipp: Auch wenn der Biskuitboden recht stabil ist, sollten Sie ihn vorsichtig schneiden. Legen Sie ihn am besten flach hin und schneiden Sie ihn waagerecht durch, damit er nicht bricht.
Für ein feines, gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt sich ein Spritzbeutel, um die Schlagsahne auf der Konfitürenschicht zu verteilen. Sie haben keinen Spritzbeutel? Den können Sie ganz einfach selbst machen: Füllen Sie einen Gefrierbeutel mit der frisch zubereiteten Schlagsahne und schneiden Sie mit einer Schere eine Ecke ab. Wie viel Sie abschneiden, hängt davon ab, wie dick die Sahneschicht werden soll – fertig!

Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. So bleibt die Schlagsahne schön cremig. Dazu passen Kaffee oder Tee – für das passende Ambiente gern mit Milch! ;-)

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.