Das Geheimnis, das jede Großmutter kennt: Warum die Form mit dem Loch in der Mitte Kuchen und Pudding noch fluffiger und perfekter macht
Die berühmte Form mit dem Loch in der Mitte, auch Puddingform oder Kuchenform mit Schornstein genannt, entstand in Europa, inspiriert von traditionellen Rezepten wie dem Gugelhupf, einem typischen Kuchen aus Österreich, Deutschland und Ungarn.
Diese Form entstand aus einer praktischen Lösung: In alten Öfen war die Hitze nicht gleichmäßig verteilt, so dass das Loch in der Mitte dazu beitrug, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wurde und die Mitte nicht roh wurde, während die Seiten verbrannten.
Wann ist es zu verwenden?
Brasilien: Großmutters Kuchen mit einem Loch in der Mitte
In Brasilien wurde die Form nicht nur für Pudding, sondern auch für traditionelle hausgemachte Kuchen beliebt: Maismehl-, Orangen-, Karotten- und Schokoladenkuchen. Sie ist fast zu einem Symbol der Zuneigung geworden - das klassische Bild des Kuchens der Großmutter, der warm aus dem Ofen kommt und immer ein Loch in der Mitte hat.
Neben den Süßspeisen wird die Form auch für typische herzhafte Gerichte wie den Cuscuz Paulista und den Kuchen mit gesalzenem Huhn verwendet.
Portugal: die Geburtsstätte des Milchpuddings
In Portugal steht diese Form im Mittelpunkt der Süßspeisen. Der portugiesische Pudding, der für seinen hohen Anteil an Eiern bekannt ist, ist nur dank der Form mit dem Loch möglich, das ein gleichmäßiges Garen im Wasserbad garantiert.
Dieser Brauch überquerte während der Kolonialisierung den Atlantik und schlug Wurzeln in der brasilianischen Konditorei. Auch heute noch wird die "forma de pudim" sowohl in Portugal als auch in Brasilien verwendet.
Modernisierung und Dauerhaftigkeit
Im Laufe der Zeit sind Formen mit Antihaftbeschichtung, Silikon und sogar mit Verzierungen aufgetaucht. Das Prinzip bleibt jedoch dasselbe: Das Loch in der Mitte beschleunigt und verbessert das Garen und hält die Tradition sowohl in Portugal als auch in Brasilien am Leben.
Die Rezepte finden Sie hier
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