Lernen Sie das Geheimnis Ihrer Großmütter für fluffige Kuchen ohne Backpulver

Bevor es chemische Hefe gab (die Art, die wir heute verwenden), mussten die Großmütter improvisieren. Sie hatten nicht das magische Pulver, das den Kuchen sofort aufgehen lässt. Aber sie schafften es trotzdem, unglaublich weiche und luftige Kuchen zu backen. Wie war das möglich?

Die Antwort liegt in hausgemachten Techniken und natürlichen Zutaten, die die Wirkung von chemischer Hefe simulierten und fluffige Kuchen ohne Zusatzstoffe garantierten.

Das große Geheimnis der Großmütter besteht darin, das Eiweiß steif zu schlagen und es vorsichtig unter den Teig zu heben. Dieses Verfahren ist nicht nur einfach, sondern verleiht dem Kuchen auch Leichtigkeit und Volumen.

Schritt für Schritt der Trick:

1. Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben. Das Eiweiß muss sauber sein und darf keine Spuren von Eigelb aufweisen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis sich steife Spitzen bilden (der Punkt, an dem Sie die Schüssel drehen und das Eiweiß nicht herausfällt).
3. Bereiten Sie den Kuchenteig wie gewohnt zu, indem Sie das Eigelb mit dem Zucker, der Butter und den anderen Zutaten vermischen.
4. Heben Sie den Eischnee mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter den Teig. Dadurch wird sichergestellt, dass die im Eiweiß enthaltene Luft nicht verloren geht.
5. Sofort backen, damit der Teig seine Leichtigkeit nicht verliert.

Diese Methode funktioniert wie eine "natürliche Hefe", die auch ohne chemische Hefe unglaublich fluffige Kuchen hervorbringt.

Manche Großmütter fügten dem Teig auch eine säurehaltige Zutat hinzu, z. B. Zitronensaft oder Essig, die leicht mit dem Natron (falls verwendet) oder sogar mit dem Eiweiß im Eiweiß reagiert und dem Kuchen noch mehr Volumen verleiht. Das ist eine hausgemachte Art, Backpulver zu imitieren.

Neben dem Eischnee haben die Großmütter auch andere Tricks angewandt:

• Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker sehr gut auf, bis sie eine schaumige, weißliche Creme bildet. Das hilft auch, Luft in den Teig einzubringen.
• Die Zutaten immer in leichten kreisenden Bewegungen verrühren, damit keine Luft entweicht.

Chemische Hefe setzt Kohlendioxid (CO₂) frei, das im Teig Blasen bildet und den Kuchen fluffig macht. Wenn wir das Eiweiß schlagen, arbeiten wir auch Luft in den Teig ein - diese Luft dehnt sich bei der Erwärmung im Ofen aus und bildet Blasen, die den gleichen leichten Effekt erzeugen.

Mit anderen Worten: Das Geheimnis der Großmütter besteht darin, die Physik (eingearbeitete Luft) anstelle der Chemie (industrialisierte Hefe) einzusetzen.