Landeier

Name: Landeier
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1 Stange Lauch; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Karotte; 2 Knoblauchzehen; 50 g sehr kalte Butter; 4 lagen frische Eier, Raumtemperatur; 1/2 l Schwarz Pinot; 100 g geräucherter Speck; 2 Knoblauch; 1 Tasse Kalbsfond; 1 Lorbeerblatt; 4 Scheiben Weißbrot; Mehl; Butter; Thyme; Zucker; Glatte Petersilie

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Nachtisch

sehr einfach

55 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit45 min

Schneiden Sie den weißen Teil der Porree, Zwiebel, Möhre und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und braten oder Ringe leicht in etwas Butter.
Gießen Sie Rotwein und Kalbsfond. Simmer mit den Gewürzen und etwas Zucker für 40 Minuten in einer offenen Pfanne sanft. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Während Sauce köchelt, schneiden Sie den Speck in dünne Streifen lang und knusprig braten in der Pfanne in etwas Butter.
Zum Entfetten Platz auf Papierhandtücher. Weißbrot entrindet im Bratenpfanne (oder Toast) und reiben Sie mit Knoblauch.
Die Sauce durch ein Sieb und mit Butter Mehl etwas binden - falls vorhanden auch mit Demi Glace glücklich.
Ein Ei zu öffnen mehr als eine Tasse oder Pfanne und lassen Sie schlüpfen in die leicht köcheln Sauce. Pochieren ca. 4 Minuten.
Das Eigelb sollte weich wie Wachs sein.