Laktosefreier französischer flan pâtissier

Name: Laktosefreier französischer flan pâtissier
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 1 Rolle Blätterteig (ohne Butter); 600 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative, zum Beispiel Hafermilch); 200 ml Sojasahne (oder eine andere pflanzliche Sahne mit mindestens 15 % Fett); 3 Eier; 100 g Zucker; 60 g Speisestärke; 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel flüssiges Vanillearoma)

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Nachtisch

sehr einfach

5 h 10 m

292 Kcal

Ein authentisches Rezept für laktosefreien Flan pâtissier – die cremige französische Dessertklassik für alle, die auf Milchprodukte verzichten möchten. Mit seiner zartschmelzenden Textur und feinem Vanillearoma bietet dieser Flan pâtissier vollen Genuss ohne Kompromisse.

Zutaten

1 Rolle Blätterteig (ohne Butter)
600 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative, zum Beispiel Hafermilch)
200 ml Sojasahne (oder eine andere pflanzliche Sahne mit mindestens 15 % Fett)
3 Eier
100 g Zucker
60 g Speisestärke
1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel flüssiges Vanillearoma)

Materialien

1 Backform
1 Kochtopf
1 Schneebesen
Backpapier

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit4 stunden

Kochzeit40 min

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
Schneiden Sie aus dem Blätterteig einen Kreis in der Größe der Form aus und legen Sie ihn auf den Boden der Form.
Aus dem restlichen Blätterteig 4 cm breite Streifen schneiden und am Rand der Form entlang auslegen. Die Streifen an den Übergängen jeweils 1 cm überlappen lassen.
Die Form mit dem Teig in den Gefrierschrank stellen.
In einer Backschüssel 3 Eier aufschlagen.
Zucker hinzufügen und verrühren.
Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren.
Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote (oder dem flüssigen Vanillearoma) in einem großen Topf erhitzen. Anschließend in die Schüssel geben und verrühren.
Den Inhalt der Backschüssel wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dickflüssig ist, dann vom Herd nehmen.
Die pflanzliche Sahne unter die eingedickte Masse rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Form aus dem Gefrierschrank nehmen, die Creme hineingießen und glatt streichen, sodass sie gleichmäßig hoch ist.
40 Minuten lang bei 180 °C in den Ofen schieben.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

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FAQ ❓

Wie gelingt ein besonders zartschmelzender laktosefreier Flan pâtissier?

Für eine zartschmelzende Textur ist es wichtig, die Mischung aus pflanzlicher Milch, Eiern, Zucker und Speisestärke unter ständigem Rühren zu erhitzen, bis sie eindickt. Anschließend die pflanzliche Sahne einrühren, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.

Kann ich für dieses Rezept auch eine andere pflanzliche Milch als Sojamilch verwenden?

Ja, Sie können die Sojamilch durch Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative ersetzen. Achten Sie darauf, dass sie möglichst neutral schmeckt, damit das Vanillearoma des Flans nicht überdeckt wird.

Warum sollte die Form mit dem Teig vor dem Einfüllen der Creme eingefroren werden?

Durch das Einfrieren wird der Blätterteig stabilisiert. So zieht er sich beim Backen weniger zusammen und verformt sich nicht. Das sorgt für einen gleichmäßigen Flan und einen knusprigen Boden.

Wie passe ich das Rezept an eine Form mit einer anderen Größe an?

Für eine größere oder kleinere Form passen Sie die Zutatenmengen proportional an und behalten die Backzeit im Auge, da sie je nach Höhe des Flans variieren kann.

Welche ernährungsphysiologischen Vorteile hat dieser laktosefreie Flan pâtissier?

Dieser Flan ist für Menschen mit Laktoseintoleranz bekömmlicher und wird mit pflanzlichen Zutaten zubereitet. Dadurch kann er weniger gesättigte Fettsäuren enthalten und bleibt dennoch reichhaltig und cremig im Geschmack.