Ultra-cremiger patissier-flan

Zutaten

• 3 Eier
• 120 gr Zucker
• 60 cl Milch (am besten Vollmilch)
• 60 gr Maizena
• 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel flüssige Vanille)
• 20 cl flüssige Vollsahne (30 % Fettgehalt)
• einen Blätterteig (oder Mürbeteig, als Rolle oder selbstgemacht)

Materialien

• 1 Springform von 20 cm
• Backpapier
• Maryse
• Backofen

Optional:

• Sprühfett

Zubereitung

• Lege ein Blatt Backpapier auf den Boden der Springform.
  Den Rand der Springform mit Fett besprühen oder die Form mit Butter einfetten.
• Schneiden Sie eine Teigscheibe mit dem Durchmesser der Form aus.
  Legen Sie die Scheibe in den Boden der Form.
  
• Schneiden Sie aus dem restlichen Mürbeteig 6 cm breite Streifen und legen Sie sie an den Rand der Form, sodass sie die Teigscheibe auf dem Boden berühren.
  Achten Sie darauf, dass der Streifen mit dem Boden verschweißt ist. Wenn der Streifen nicht ganz um die Form herumreicht, können Sie die Streifen auch überlappend zusammenfügen.
  
  Wenn Sie die Form mit Mürbeteig ausgekleidet haben, legen Sie sie in den Gefrierschrank.
• In einem Topf die Milch mit der Vanille bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen. Dabei darauf achten, dass man mit einem Holzlöffel regelmäßig umrührt, damit die Milch nicht verbrüht.
  
• In einer Schüssel die Eier und den Zucker verrühren, dann das Maizena hinzufügen und gut verquirlen.
• Die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch auf die vorhergehende Mischung gießen und wieder in den Topf geben. Auf dem Herd unter ständigem Schlagen eindicken und abkühlen lassen.
  
• Die flüssige Sahne auf die Puddingcreme gießen und mit einem Schneebesen gut unterheben. Die mit Teig ausgekleidete Form aus dem Gefrierschrank nehmen und die Puddingcreme einfüllen und mit einem Maryse gleichmäßig verteilen.
• 35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
  
  Abkühlen lassen und den Pudding vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  
• Und schon ist es fertig!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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