Flan pâtissier: besonders cremig, einfach und gelingsicher

Name: Flan pâtissier: besonders cremig, einfach und gelingsicher
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 3 Eier; 120 g Zucker; 60 cl Milch (vorzugsweise Vollmilch); 60 g Maisstärke (Maizena); 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt); 20 cl Schlagsahne (30 % Fett); 1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig (alternativ selbstgemacht)

Nachtisch

einfach

4 h 55 m

368 Kcal

Sie suchen ein Rezept für Flan pâtissier, das zu Hause einfach gelingt und garantiert köstlich und gelingsicher ist? Dann sind Sie hier genau richtig: Mit diesem Rezept bereiten Sie ganz unkompliziert ein traditionelles Dessert zu, das garantiert begeistert. Dieser einfach zuzubereitende cremige Flan schmeckt Klein und Groß und weckt mit seinen authentischen Aromen Kindheitserinnerungen. Entdecken Sie unsere Tipps für den perfekten Flan und genießen Sie ein wunderbar cremiges und aromatisches Ergebnis.

Zutaten

3 Eier
120 g Zucker
60 cl Milch (vorzugsweise Vollmilch)
60 g Maisstärke (Maizena)
1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
20 cl Schlagsahne (30 % Fett)
1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig (alternativ selbstgemacht)

Materialien

1 Springform (20 cm Durchmesser)
Backpapier
Teigschaber
Backofen

Optional:

Backtrennspray

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Wartezeit4 stunden

Kochzeit35 min

Legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Boden der Springform.
Besprühen Sie den Rand der Form mit Backtrennspray oder fetten Sie ihn mit Butter ein.
Schneiden Sie eine Teigscheibe mit dem Durchmesser der Form aus.
Legen Sie die Scheibe in den Boden der Form.
Schneiden Sie aus dem restlichen Teig 6 cm breite Streifen und legen Sie diese so an den Rand der Form, dass sie den Teigboden berühren.
Drücken Sie die Streifen gut an den Boden, sodass sie fest damit verbunden sind. Reicht ein Streifen nicht um die ganze Form, können Sie weitere Streifen ansetzen und leicht überlappen lassen.

Sobald die Form vollständig mit Teig ausgekleidet ist, stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Geben Sie die Milch und die längs aufgeschnittene Vanilleschote in einen Topf. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze bis zum Kochen und rühren Sie dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht anbrennt.
Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und kratzen Sie das Mark mit einem Messer heraus.

Verrühren Sie in einer Schüssel die Eier, den Zucker und das Vanillemark. Geben Sie anschließend die Maisstärke hinzu und schlagen Sie alles gut durch.
Gießen Sie die heiße Milch unter Rühren zur Eiermischung. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie unter ständigem Rühren auf dem Herd eindicken. Sobald die Masse schön dick ist und sich die ersten Bläschen bilden, nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie die Creme lauwarm abkühlen.
Gießen Sie die Schlagsahne zur Flancreme und rühren Sie sie mit dem Schneebesen gründlich unter. Nehmen Sie die mit Teig ausgekleidete Form aus dem Gefrierschrank, füllen Sie die Flancreme hinein und streichen Sie sie mit einem Teigschaber glatt.
Backen Sie den Flan 35 Minuten bei 180 °C.

Lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Und schon ist es fertig!

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FAQ ❓

Welcher Teig eignet sich für einen Flan pâtissier?

Für dieses Rezept verwenden wir Blätterteig, Sie können aber auch Mürbeteig oder herzhaften Mürbeteig verwenden.

Warum kommt Sahne in einen Flan pâtissier?

Sahne sorgt für eine reichhaltigere und cremigere Konsistenz. Sie verhindert, dass der Flan zu gelatineartig oder trocken wird. Zusammen mit der Milch gleicht sie die Festigkeit und Cremigkeit des Flans aus.

Warum ist mein Flan pâtissier nach dem Backen zu flüssig?

Er wurde nicht lange genug gebacken oder enthält zu wenig Bindemittel (Maisstärke, Eier). Lassen Sie die Masse vor dem Backen bei schwacher Hitze eindicken. Außerdem wird der Flan beim Abkühlen fester.

Wie lange muss ein Flan pâtissier abkühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt?

Stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Gut gekühlt behält der Flan besser seine Form und hat die perfekte Konsistenz.

Warum lässt sich mein Flan pâtissier nicht gut schneiden?

Er wurde nicht ausreichend gebacken oder nicht lange genug gekühlt. Achten Sie darauf, dass die Creme vor dem Backen gut eingedickt ist, und lassen Sie den Flan mindestens 4 Stunden abkühlen.

Kann ich die Milch durch pflanzliche Milch (Mandel-, Soja- oder Hafermilch) ersetzen?

Ja, allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz! Mandelmilch sorgt für einen milden Geschmack, Sojamilch für eine ähnliche Konsistenz wie beim klassischen Flan und Hafermilch für ein flüssigeres Ergebnis. Geben Sie etwas mehr Maisstärke hinzu, damit der Flan fester wird.

Schmeckt der Flan warm oder kalt am besten?

Flan pâtissier schmeckt am besten gut gekühlt, nachdem er mehrere Stunden im Kühlschrank gestanden hat. Dann ist er fester und zugleich cremiger, und die Aromen können sich besser entfalten.

Wie bewahre ich meinen Flan pâtissier auf?

Sie können ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für eine längere Aufbewahrung sollte er im Kühlschrank gelagert werden. Nehmen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er schön cremig wird.

Kann man Flan pâtissier ohne Teigboden zubereiten?

Ja! Gießen Sie die Flanmasse einfach direkt in eine gefettete Form. Das Ergebnis ist leichter, aber genauso köstlich. Damit sich der Flan gut aus der Form lösen lässt, verwenden Sie eine Silikonform oder legen Sie die Form mit Backpapier aus.

Wie gelingt ein besonders cremiger Flan?

Mit diesen Tipps wird Ihr Flan pâtissier besonders cremig:
- Verwenden Sie Vollmilch und Schlagsahne: Diese Kombination sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
- Sieben Sie die Maisstärke, damit keine Klümpchen entstehen und die Masse schön glatt wird.
- Backen Sie den Flan nicht zu lange: Bei 180 °C und einer Backzeit von 40 bis 50 Minuten wird er nicht zu fest.
- Lassen Sie ihn vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er noch cremiger wird.

Warum kommt Maisstärke in den Flan?

Maisstärke (Maizena) ersetzt beim Flan pâtissier teilweise das Mehl und hat mehrere Vorteile:
- Sie macht die Masse leichter und verhindert eine zu kompakte Konsistenz.
- Sie hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- Sie sorgt für einen cremigeren Flan, der auf der Zunge zergeht.
Tipp: Wenn Sie keine Maisstärke zur Hand haben, können Sie sie durch gesiebtes Mehl oder eine Mischung mit Kartoffelstärke ersetzen.

Was ist der Unterschied zwischen Flan parisien und Flan pâtissier?

Flan parisien und Flan pâtissier sind sich sehr ähnlich, es gibt jedoch einige Unterschiede:
- Der Flan parisien ist eine feinere Variante, die meist höher und cremiger ist. Er kann mehr Sahne und weniger Eier enthalten und ist oft besonders zart.
- Flan pâtissier ist das traditionelle Rezept, das man in französischen Bäckereien findet. Er hat eine festere Konsistenz und wird mit Mürbeteig oder Blätterteig gebacken.
Tipp: Für einen Flan nach Pariser Art verwenden Sie mehr Schlagsahne und lassen Sie den Teig vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Kann man Flan pâtissier am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Wenn Sie den Flan pâtissier am Vortag zubereiten, hat das mehrere Vorteile:
- Die Konsistenz kann sich festigen: Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Flan cremiger und lässt sich besser schneiden.
- Die Aromen entfalten sich: Nach einigen Stunden Ruhezeit schmeckt die Vanille noch intensiver.
- Das Servieren wird einfacher: Der Flan lässt sich leichter aus der Form lösen und schneiden.
Tipp: Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab oder geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 368Kcal

Kohlenhydrate: 37g
Fett insgesamt: 21.3g
Gesättigte Fettsäuren: 13.8g
Proteine: 6.8g
Fasern: 0.6g
Zucker: 19.5g
ProPoints: 10
SmartPoints: 17

Nährwertangaben für 1 portion (166g)

Koch Utensilien

Ofen

Kochfeld

Attribute

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Fragen

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Vincent Sabourdy

Ich bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.

Ich mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.

Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.

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