Pesto nach kalabresischer art mit cremiger burrata

Zutaten

• 1 Paprikaschote (210 g)
• 1/2 Zwiebel
• Salz
• 70 g Ricotta
• 35 g Pecorino
• 35 g Parmesan
• 10 g Tomatenmark (1 TL)
• 70 ml Olivenöl

Optional:

• 400 g Nudeln
• 2 Burrata

Materialien

• Gefrierbeutel

Zubereitung

• Den Backofen auf 230 °C im Grillmodus vorheizen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Etwa 20 Minuten im Ofen rösten. Dabei die Paprika im Auge behalten: Die Haut sollte schwarz und das Fruchtfleisch weich sein.
  
• Die geröstete Paprika in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Beutel öffnen und die Paprika häuten.
• Schneiden Sie die Zwiebel in Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Salz an. Beiseite stellen, wenn sie glasig sind.
  
• Paprika, Zwiebel, Ricotta, Pecorino, Parmesan, Tomatenmark, Salz und Olivenöl in einen Zerhacker geben und mixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• In ein luftdichtes Glas umfüllen und kühl aufbewahren oder direkt verwenden.
  
• Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben al dente kochen. Pro 150 g Nudeln 2 EL Pesto und etwas Kochwasser hinzufügen. Alles auf dem Herd vermengen, bis das Kochwasser vollständig aufgenommen wurde.
• Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Burrata daraufsetzen. Die Burrata öffnen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und genießen.
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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