Für eva: torrone mit feigenkompott der klassiker

Name: Für eva: torrone mit feigenkompott der klassiker
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 150 Gramm Gesch. Mandeln; 150 g Zucker; 250 g dunkle Kuvertüre; 300 g Nougat; Schlagsahne 150 ml; 50 g weiche Butter; Salz; 80 Gramm getrocknete Feigen; 30 g Pinienkerne; 1 Vanilleschote; 80 g Zucker; Weißwein 150 ml; 150 ml Orangensaft; 3 Knoblauch; 40 Gramm Honig; 1 Zimtstange; Geriebene Schale von 1 Zitrone ½ Orange +; 1-2 Esslöffel Speisestärke; 4 frische Feigen

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Nachtisch

sehr einfach

45 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit20 min

Für die Torrone die Mandeln auf ein Backblech verteilen und im
vorgeheizten Backofen bei 160 Grad / 6-8 minuten goldbraun rösten.
Rausnehmen und abkühlen lassen.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben
und mit Holzlöffel verrühren. Sofort auf Backpapier gießen und ganz
abkühlen lassen. Mit den Händen oder Holzlöffel grob zerteilen.
Kuvertüre grob hacken, Nougat in grobe Würfel schneiden. Beides
über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Sahne aufkochen und mit der
Kuvertüre-Nougat-Masse verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden
lassen.
Butter und 1 Prise Salz mit dem Quirl schaumig rühren. Nougat-
Sahne Mischung zur Butter geben und unterrühren. Feigen in große
Würfel schneiden. Feigen und Mandel-Karamell Mischung mit einem
Holzlöffel unter die Sahne-Nougat Mischung heben. Eine Terrinenform
mit Klarsichtfolie auslegen und die Torrone Masse einfüllen. Mit
Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Für das Feigenkompott die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Vanillemark aus der Schote kratzen. Zucker in einem Topf hellbraun
karamellisieren. Honig zugeben, mit Weißwein und Orangensaft
ablöschen. Nelken, Zimtstange, abgeriebene Orangen-Zitronenschale,
Vanilleschote und -mark zugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
einkochen.
Feigen bis zum Stiel schälen. Vanilleschote und Zimtstange aus
dem eingekochten Sirup entfernen. Speisestärke mit 4 EL Wasser
verrühren und das Gewürzsirup damit leicht binden. Feigen und
Pinienkerne dazu, kurz aufkochen, beiseite stellen, abkühlen lassen.
Torrone aus der Form lösen. Küchenmesser in heißes Wasser tauchen
und den Torrone-Barren in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem
kalten Feigenkompott servieren.