Für eva: torrone mit feigenkompott der klassiker

Zutaten

TORRONE:

• 150 Gramm Gesch. Mandeln
• 150 g Zucker
• 250 g dunkle Kuvertüre
• 300 g Nougat
• Schlagsahne 150 ml
• 50 g weiche Butter
• Salz
• 80 Gramm getrocknete Feigen

Feigenkompott:

• 30 g Pinienkerne
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zucker
• Weißwein 150 ml
• 150 ml Orangensaft
• 3 Knoblauch
• 40 Gramm Honig
• 1 Zimtstange
• Geriebene Schale von 1 Zitrone ½ Orange +
• 1-2 Esslöffel Speisestärke
• 4 frische Feigen

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Zubereitung

• Für die Torrone die Mandeln auf ein Backblech verteilen und im
  vorgeheizten Backofen bei 160 Grad / 6-8 minuten goldbraun rösten.
  Rausnehmen und abkühlen lassen.
• Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben
  und mit Holzlöffel verrühren. Sofort auf Backpapier gießen und ganz
  abkühlen lassen. Mit den Händen oder Holzlöffel grob zerteilen.
• Kuvertüre grob hacken, Nougat in grobe Würfel schneiden. Beides
  über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Sahne aufkochen und mit der
  Kuvertüre-Nougat-Masse verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden
  lassen.
• Butter und 1 Prise Salz mit dem Quirl schaumig rühren. Nougat-
  Sahne Mischung zur Butter geben und unterrühren. Feigen in große
  Würfel schneiden. Feigen und Mandel-Karamell Mischung mit einem
  Holzlöffel unter die Sahne-Nougat Mischung heben. Eine Terrinenform
  mit Klarsichtfolie auslegen und die Torrone Masse einfüllen. Mit
  Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
  
• Für das Feigenkompott die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
  Vanillemark aus der Schote kratzen. Zucker in einem Topf hellbraun
  karamellisieren. Honig zugeben, mit Weißwein und Orangensaft
  ablöschen. Nelken, Zimtstange, abgeriebene Orangen-Zitronenschale,
  Vanilleschote und -mark zugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
  einkochen.
• Feigen bis zum Stiel schälen. Vanilleschote und Zimtstange aus
  dem eingekochten Sirup entfernen. Speisestärke mit 4 EL Wasser
  verrühren und das Gewürzsirup damit leicht binden. Feigen und
  Pinienkerne dazu, kurz aufkochen, beiseite stellen, abkühlen lassen.
• Torrone aus der Form lösen. Küchenmesser in heißes Wasser tauchen
  und den Torrone-Barren in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem
  kalten Feigenkompott servieren.

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