Der klassiker mal anders: rinderrouladen mediterran

Zutaten

• 4 Rouladen vom Rind
• 2 Schalotten
• 8 getrocknete Tomaten
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 1 EL Senf
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL brauner Zucker
• 300 ml Rotwein
• 150 ml Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• Schale von einer Zitrone
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer